Karrysild i bidder

Bakken med karrysild fra Glyngøre koster 36,50 kr. for 340 gram hos Bilka, svarende til 107,35 kr. pr. kilo. Karrysild hører til de dyrere sildetyper i køledisken, fordi produktet både består af marineret sild og en forarbejdet karrylage med flere ingredienser.

Varedeklarationen viser, at sildebidderne fylder 47 % af produktet — marinerede i sukker, salt og eddike — mens resten er en karrylage bygget op om vand, rapsolie, sukker, syltet agurk, en karryblanding af bukkehornsfrø, koriander, gurkemeje, fennikel, chili, spidskommen og kommen, æggeblommepulver, løg, fortykningsmidlet E415, konserveringsmidlerne E211 og E202, dild, antioxidanterne E300 og E330, æblepulver, farvestoffet E160a samt karry- og cremefraicheraroma. Det er en typisk sammensat karrylage, hvor æggeblommepulveret giver cremethed, og de to konserveringsmidler holder produktet holdbart i køledisken.

Karrysild er en klassisk del af det danske sildebord og frokostbordet: bidderne serveres typisk på rugbrød, ofte med et drys purløg eller karse ovenpå, men fungerer også som en del af en større sildeanretning eller i en kold pastasalat, hvor karrysmagen giver et markant løft.

Ernæringsmæssigt ligger produktet pr. 100 gram på 1.030 kJ/250 kcal, med 18 gram fedt (heraf 2,4 gram mættet), 13 gram kulhydrat (heraf 13 gram sukkerarter — stort set alt kulhydratindholdet kommer altså fra sukker i lage og marinade), 8,5 gram protein og 2,6 gram salt. Det relativt høje saltindhold er typisk for marinerede sildeprodukter, hvor salt både bruges til smag og konservering.

Bakken skal opbevares på køl og bruges inden datoen på låget. Karrysild holder sig generelt godt i lagen i den periode, produktet er beregnet til, men når bakken er åbnet, bør resten dækkes til og spises inden for få dage.