Karrysauce

Glasset på 250 gram koster 34,50 kr. hos Bilka, svarende til 138,00 kr. pr. kilo. Lobo har en søstersauce i samme udtræk og samme glasstørrelse: korma-karrysaucen koster 32,50 kr. og lander på 130,00 kr. pr. kilo. Vindaloo-saucen er altså 8,00 kr. dyrere pr. kilo end korma-saucen — en forskel, der giver mening, når man ser på ingredienslisterne: vindaloo indeholder både cashewnødder, fløde og smør, mens korma-saucen læner sig mere op ad yoghurt og stegte løg.

Ingredienslisten til denne vindaloo-inspirerede sauce er bygget op om 25,8 % tomatpuré, vand, løg, solsikkeolie, cashewnødder, 4,4 % hvidløg og ingefær, dertil smør og fløde (begge mælkebaserede), salt, rød chili, sukker, spidskommen, koriander, kanel, nellike, grøn og sort kardemomme (hver 0,2 %), sesamfrø, gurkemeje og asafoetida. Det er en kompleks krydderiprofil, der bærer den karakteristiske sydindiske varme fra vindaloo-traditionen, afbalanceret af fløde og cashewnødder, som giver saucen en cremet, let sødlig bund under chilien.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 594 kJ/142 kcal, 10 gram fedt (heraf 4,4 gram mættede fedtsyrer), 9,9 gram kulhydrat — heraf 3,9 gram sukkerarter — 2,6 gram protein og 0,4 gram salt. Saltindholdet på 0,4 gram er lavt sammenlignet med mange andre færdigsaucer, hvilket betyder, at man selv kan eftersalte retten, når kød eller grøntsager er tilsat.

Saucen er tænkt til at blive varmet op med kød — traditionelt svinekød eller kylling — og eventuelt kartofler, som er den klassiske vindaloo-kombination fra Goa-køkkenet. Fordi cashewnødder og mælkeprodukter indgår, egner den sig ikke til nøddeallergikere eller til et mælkefrit måltid uden justering. Servér med ris eller naan for at samle op på den fyldige sauce.

Vindaloo har rødder i den portugisiske ret "carne de vinha d'alhos" — kød marineret i vin og hvidløg — som blev bragt til den indiske delstat Goa under portugisisk kolonitid og siden udviklede sig til den chili- og eddikebaserede ret, man kender i dag. Det forklarer den karakteristiske syrlige skarphed, som adskiller vindaloo fra mange andre indiske karryretter, hvor syre spiller en mindre fremtrædende rolle.

Skal retten have mere krop, kan man tilsætte flere kartofler undervejs — de optager en del af saucens smag og gør en portion vindaloo mere mættende uden at fortynde selve smagsintensiteten nævneværdigt.

Prisen på 34,50 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Sammenlignet med korma-saucen fra samme serie er vindaloo-saucen altså den dyrere af de to pr. kilo lige nu — men forskellen på 8 kr. pr. kilo er en lille brøkdel af, hvad det ville koste at købe cashewnødder, fløde og en halv snes specialkrydderier hver for sig.