Karrysauce

Glasset på 250 gram koster 32,50 kr. hos Bilka, svarende til 130,00 kr. pr. kilo. Lobo har en søstersauce i samme udtræk og samme glasstørrelse: vindaloo-karrysaucen koster 34,50 kr. og lander på 138,00 kr. pr. kilo. Korma-saucen er altså 8,00 kr. billigere pr. kilo end vindaloo-saucen — hvilket stemmer overens med ingredienslisten, hvor korma-saucen læner sig op ad yoghurt, stegte løg og ghee, mens vindaloo-saucen har cashewnødder og fløde som dyrere byggesten.

Ingredienslisten er bygget op om løg (21,4 %) og tomat (19,9 %) som de to største poster, dertil yoghurt (11,5 %), vand, hvidløg (6,9 %), ghee, ingefær, solsikkeolie, stegte løg (3,8 %), salt, vandmelonfrø, smør, grøn chili, rosenvand, spidskommen, rød chili, fennikel, sukker, gurkemeje, kardemomme, nellike og sort peber. Det er den klassiske nordindiske korma-opbygning: yoghurt og ghee giver den milde, cremede base, mens rosenvand og fennikel giver den den bløde, let parfumerede eftersmag, korma er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 740 kJ/177 kcal, 17 gram fedt (heraf 9,2 gram mættede fedtsyrer), men kun 2,9 gram kulhydrat — heraf 2,4 gram sukkerarter — 3 gram protein og 0,7 gram salt. Sammenlignet med vindaloo-saucen (10 gram fedt, 9,9 gram kulhydrat pr. 100 gram) er korma-saucen altså mere fedtholdig, men mindre kulhydratrig — logisk, eftersom yoghurt og ghee vejer tungere i regnskabet end tomatpuré og sukker.

Korma er den mildeste af de to karryretter og passer godt til dem, der vil undgå for meget chilistyrke: saucen varmes op med kylling eller grøntsager og serveres med ris eller naanbrød. Den relativt milde smag gør den også velegnet som introduktion til indisk mad for børn eller gæster, der ikke er vant til krydret mad.

Korma har rødder i det mogulske hofkøkken i Nordindien, hvor retter typisk blev tilberedt med yoghurt, nødder eller frø og aromatisk vand som rosenvand for at opnå en rig, men mild smag uden kraftig chilistyrke. Den tradition lever videre i denne sauce, hvor rosenvand og fennikel giver netop den bløde, parfumerede karakter, korma er kendt for.

En skvæt ekstra fløde eller kokosmælk i slutningen af tilberedningen kan gøre saucen endnu mildere og mere cremet, hvis man serverer den for gæster, der er uvante med selv en mild karry.

Prisen på 32,50 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Med den laveste kilopris af de to Lobo-saucer i dette udtræk er korma-saucen samtidig den mest budgetvenlige vej til en autentisk indisk hverdagsret, uden at man går på kompromis med krydderiernes antal eller ægthed.