Karrysauce

En cremet karrysauce af den nordindiske type, korma, hvor løg, tomat og yoghurt udgør hovedparten sammen med hvidløg og ingefær. Saucen er rundet af klaret smør og smør, hvilket giver den en fyldig, fløjlsblød konsistens, mens spidskommen, kardemomme, nellike, fennikel, sort peber og gurkemeje står for den krydrede varme. Grøn og rød chili samt rosenvand tilfører et strejf af sødme og duft, og vandmelonfrøene giver et let bid.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 177 kcal og 17 g fedt, heraf 9,2 g mættet fedt, mens kulhydraterne kun løber op i 2,9 g, hvoraf 2,4 g er sukker. Proteinindholdet er 3,0 g, saltindholdet 0,7 g. Saucen er altså fedtrig og næsten uden sukker, hvilket passer til et måltid, hvor man ønsker en cremet, mættende base.

Korma er en klassiker i det danske køkken, når man vil lave en mild og cremet karryret. Varm saucen forsigtigt i en gryde, tilsæt stegt kylling, lam, tofu eller grøntsager, og lad det simre et par minutter. Den kan også bruges som smagsgiver i en gryderet med kartofler og blomkål eller som dressing over kogte grøntsager og ris.

Glasset indeholder 250 g, hvilket typisk er nok til en ret til to til tre personer. Opbevares tørt og ikke for varmt; efter åbning sættes glasset i køleskabet, og resten bør bruges inden for få dage.