Karry

Dåsen på 34 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 792,65 kr. pr. kilo. Det lyder af meget, men er helt normalt for krydderiblandinger: pakningen er lille, fordi karry bruges i teskefuldsmål, ikke i hundredgramsmål som en fødevare, du spiser direkte. Kiloprisen på en spice er sjældent det relevante sammenligningstal — antal måltider pr. dåse er det.

Ingredienslisten viser en klassisk karryblanding: koriander (34 %) og gurkemeje (31 %) udgør hovedparten, tilsat bukkehornsfrø, cayennepeber, spidskommen, fennikel og sort peber. Det er gurkemejen, der giver karryens karakteristiske gule farve, mens koriander og spidskommen bærer det jordede, let sødlige grundlag, cayennepeberen giver styrke. Ingredienslisten nævner hverken hvede eller andre glutenholdige kornprodukter — blandingen ser dermed glutenfri ud ud fra deklarationen, men tjek altid emballagen selv, hvis du har cøliaki eller glutenintolerance, da produktionsanlæg kan skifte.

Pr. 100 gram indeholder karryen 1.376 kJ/331 kcal, 11 gram fedt, 29 gram kulhydrat og bemærkelsesværdigt 30 gram kostfibre — et højt tal, der er typisk for tørrede krydderier og frø snarere end et signal om, at karry er en fiberkilde i praksis: den mængde, du reelt indtager pr. portion, er ganske lille, når en portion er en teskefuld eller to.

Santa Maria er ikke den eneste vare fra mærket i denne optælling — samme mærke står også bag en sweet chili-mayonnaise, der lige nu er på tilbud til 72,00 kr. pr. liter. De to varer er ikke sammenlignelige på pris, for de er vidt forskellige produkttyper: en tør krydderiblanding og en våd sauce med et helt andet vandindhold, og de måles ovenikøbet i hver sin enhed (kilo mod liter). Sammenfaldet er mest interessant, fordi det viser, at Santa Maria dækker både krydderihylden og saucehylden i samme netbutik.

Opbevar karryen tørt og mørkt, som al krydderi, og hold låget lukket mellem brug — lys og fugt er det, der først forringer farve og aroma i en krydderiblanding. Brug karryen i kyllingeretter, risretter og varm sovs, som beskrivelsen foreslår, eller rør den ud i en cremefraiche-baseret dressing til en kold pastasalat med kylling og grøntsager.

Karryblandinger som denne varierer meget fra producent til producent i forholdet mellem gurkemeje, koriander og de skarpere ingredienser som cayennepeber — det er derfor, samme ord, »karry«, kan smage vidt forskelligt fra mærke til mærke. Med koriander og gurkemeje som de to klart største bestanddele her, ligger denne blanding i den mildere, mere jordede ende af skalaen snarere end i den skarpe, chiliprægede.