Kardemommeskorper

Posen på 240 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,79 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund. Sammenlignet med de mørke surdejsstykker med spelt i denne gennemgang, som ligeledes hører til Brød og kager > Brød (52,63 kr. pr. kilo), er kardemommeskorperne næsten dobbelt så dyre pr. kilo. Det hænger sammen med varens natur: skorperne er tørre kiks med meget lang holdbarhed, mens surdejsstykkerne er fugtigt, blødt brød — to forskellige produkttyper under samme brede kategori.

Ingredienslisten er svensk, hvilket er naturligt, da Pågen er en svensk bagerivirksomhed: hvedemel (85 %), sukker, vegetabilske olier (raps og fuldhærdet raps), kardemomme (0,5 %), malt af korn/byg, gær og salt. Det er en enkel opskrift, hvor kardemommen — om end kun en halv procent af det samlede indhold — er den ingrediens, der giver skorperne deres karakteristiske, aromatiske smag og duft. Fuldhærdet raps er en hærdet vegetabilsk olie, der giver skorperne deres sprøde, smuldrende konsistens.

Kardemommeskorper er en klassisk svensk-dansk bagværkstype: tynde, sprøde hvedeskiver, der minder om en krydret kiks eller et tørt franskbrød skåret i tynde skiver og bagt sprødt en ekstra gang. De er tænkt som en tør, holdbar erstatning for frisk brød, snarere end en sød kage, selvom sukkerindholdet stadig er til stede.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1844 kJ/438 kcal, 11 gram fedt (heraf blot 1,3 gram mættede fedtsyrer), 73 gram kulhydrat (heraf 13 gram sukkerarter), 3,2 gram kostfibre, 9,8 gram protein og 0,5 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt, på trods af det samlede fedtindhold på 11 gram, skyldes brugen af rapsolie fremfor mættede fedtstoffer som smør eller palmeolie.

Skorperne serveres klassisk sammen med en skive ost eller en god marmelade og egner sig godt til madpakken eller kaffebordet, netop fordi de ikke skal opbevares på køl og holder sig sprøde i lang tid i den lukkede pose. Er posen først åbnet, bør den lukkes tæt igen for at bevare sprødheden.