Karamelliseret mælk

Dåsen på 397 gram koster 33,50 kr. hos Bilka, svarende til 84,38 kr. pr. kilo. Den karamelliserede mælk hører hjemme i afsnittet for glasur, overtræk og pynt, og kiloprisen er et fornuftigt sammenligningstal, fordi produktet typisk bruges i små doser ad gangen — en dåse rækker langt i en husholdning, der bager af og til.

Ingredienslisten er usædvanlig kort for et kolonialprodukt: komælk, sukker og stabiliseringsmidlet dinatriumphosphat. Ingen aromaer, ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler ud over det, den lange kogeproces og sukkerindholdet i sig selv giver af holdbarhed. Det er præcis den klassiske metode bag karamelliseret kondenseret mælk: mælk og sukker koges langsomt ned, indtil vandet er fordampet og sukkeret er karamelliseret, hvilket giver den tykke, brune konsistens og den dybe karamelsmag uden en eneste tilsat aroma.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.252 kJ / 296 kcal, 6 gram fedt, heraf 4 gram mættede fedtsyrer, 55,1 gram kulhydrat — hvoraf alle 55,1 gram er sukkerarter — 5,5 gram protein og 0,2 gram salt. Tallene afspejler produktets natur: det er i praksis nedkogt, karamelliseret mælkesukker, og derfor et koncentreret dessertingrediens, ikke en hverdagsdrik eller et pålæg i almindelig forstand.

Brugsmæssigt er dåsen tænkt til bagning og dessert: som fyld i lagkager, tærter og cheesecakes, som base i hjemmelavet is, eller pisket sammen med smør til en karamel-smørcreme. Den kan også bruges direkte som topping på pandekager, vafler eller is, eller smeltes let op og brugt som dyppelse. Fordi konsistensen allerede er tyk og cremet ved stuetemperatur, kræver den ingen opvarmning for at kunne smøres eller piskes — kun hvis man ønsker den mere flydende til en sauce.

En uåbnet dåse har lang holdbarhed og opbevares tørt og køligt som andre kolonialvarer. Efter åbning bør resten flyttes til en lufttæt beholder og stå på køl, hvor den typisk holder sig i flere uger takket være det høje sukkerindhold, som i sig selv virker konserverende. 84,38 kr. pr. kilo er hyldeprisen, uden registreret kampagne på varen i skrivende stund.