Kapersbær

Glasset på 200 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,75 kr. pr. kilo. Det er kapersfrugter med stilk fra det spanske mærke Cervera, lagt i en lage af hvidvinseddike — en større, mere markant udgave af de små kapers, man ofte ser drysset over fiskeretter og salater.

Varedeklarationen viser kapersfrugter med stilk (cirka 50%) i en lage (cirka 50%) bestående af vand, vinaigre, hvidvinseddike (16%), havsalt og konserveringsmidlerne natriumbenzoat og kaliumsorbat. Næringsindholdet pr. 100 gram er 83 kJ / 20 kcal, 0,4 gram fedt, 0,7 gram kulhydrat, 1,6 gram protein og 4 gram salt — saltindholdet er markant højt, hvilket er værd at bemærke, hvis man er opmærksom på sit saltindtag, og hænger sammen med, at saltlage traditionelt bruges til at konservere kapers og fremhæve deres syrlige smag.

Kapersfrugter med stilk, som denne vare, adskiller sig fra de mere almindelige, små løse kapers ved at være hele frugtstande, hvor både frugten og den tilhørende stilk er syltet sammen. Det giver et mere dekorativt udtryk og en fastere konsistens, der egner sig godt som garniture, hvor man vil have et visuelt statement på tallerkenen, ikke kun en smagsgiver.

Brug kapersfrugterne som garniture til fiskeretter, i salater eller på et antipasti-fad, hvor deres syrlige, salte smag balancerer fede eller milde elementer. De kan serveres direkte fra glasset eller skylles let under koldt vand først for en mildere smag, hvis den fulde saltstyrke er for kraftig.

Cervera er et spansk mærke, og kapersfrugterne er da også kategoriseret hos Bilka under konserves og survarer, underkategorien kapers — samme hylde, hvor man finder både de små, almindelige kapers og de større kapersfrugter med stilk side om side. Det spanske og middelhavsprægede køkken bruger traditionelt begge typer bredt i både varme og kolde retter.

De blot 20 kalorier pr. 100 gram er typiske for en vare, hvor det meste af vægten er lage — vand og hvidvinseddike — snarere end selve kapersfrugten. Saltindholdet på 4 gram pr. 100 gram er til gengæld markant, fordi salt er en central del af konserveringen.

Ud over fisk og antipasti passer kapersfrugterne også til en klassisk tapenade, hvor de hakkes sammen med oliven og olivenolie til en syrlig, salt smørepålæg.

Opbevar glasset på køl efter åbning, og sørg for, at kapersfrugterne forbliver dækket af lagen. Prisen på 39,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka.