Kapers

Glasset på 80 gram koster 35,95 kr. hos Bilka, svarende til 449,38 kr. pr. kilo. Blandt de fire krydderiprodukter i samme kategori i dette udtræk ligger kapersne i den dyre ende — kun den økologiske hvidløgspeber fra Urtekram koster mere pr. kilo (628,12 kr.), mens hele chilier fra Kilic (299,75 kr.) og saltsprayen fra Turci (411,96 kr.) begge er billigere.

Kapers er uåbnede blomsterknopper fra planten Capparis spinosa, der dyrkes verden over og har været brugt i madlavningen i århundreder. Santa Marias kapers ligger i en lage af vand, hvidvinseddike og salt (9,3 %), tilsat konsistensmidlet E509 (calciumklorid, som holder kapersne faste) og konserveringsmidlet E223, endnu et sulfit i dette udtræk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 140 kJ svarende til 33 kcal, 1,3 gram fedt, 0,6 gram kulhydrat uden sukkerarter, 4,2 gram kostfiber, 2,8 gram protein og hele 9,3 gram salt — et meget salt produkt, som direkte afspejler saltindholdet i lagen, kapersne opbevares i. Det understreger, at kapers er en smagsgiver i små mængder, ikke en ingrediens, der spises i store portioner.

Kapers bruges klassisk finthakket i en syrlig tatarsauce sammen med cornichoner, creme fraiche, mayonnaise, citronsaft og friske krydderurter som dild og purløg — perfekt til en sprød omgang fish and chips, hvor saucens syrlighed giver modspil til fedmen. De bruges også hele som pynt og ekstra smag til schnitzler og pariserbøf, eller i farsretter og fiskesaucer, hvor deres syrlige, salte karakter skærer igennem fedtet.