Kapers

Glasset på 65 gram koster 16,25 kr. hos Bilka, svarende til 250,00 kr. pr. kilo — en pris, der skal ses i lyset af, at kapers sælges i små mængder og bruges som smagsgiver, ikke som hovedingrediens. Varen er en del af Sallings økologiske serie, mærket ØKO i navnet, og varedeklarationen bekræfter det: kapers og det surhedsregulerende middel (E330) er begge markeret som økologiske, mens vand og salt er de eneste ingredienser uden økomærkning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 141 kJ/34 kcal, 0,5 gram fedt, 3,1 gram kulhydrat, 2,6 gram protein og 6,5 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket ikke er overraskende — kapers konserveres traditionelt i saltlage, og de skal derfor bruges i moderate mængder som krydderi snarere end som en fyldig ingrediens.

Et kuriøst sammenfald i denne udtræk fra Bilka: makrelfileten i citronolie fra Amanda, som også indgår i denne uges produkter, lander på nøjagtig samme kilopris, 250,00 kr. pr. kilo, selvom de to varer intet har med hinanden at gøre ud over tallet — kapers er en syltet kapersknop, makrellen en fiskefilet i olie.

Brugsmæssigt fungerer kapers som smagsgiver i mange retter: som topping på pizza, i saucer, til fisk eller pariserbøf. Fordi de er syltede i lage, holder et åbnet glas relativt længe i køleskabet, så længe kapersene forbliver dækket af lagen og hentes med en ren ske — det er den generelle praksis for syltede grøntsager i lage, ikke en specifik oplysning fra Bilka om netop dette produkt.