Kapers

Kapers er de saltlage-syltede blomsterknopper fra kapersbusken, og her kommer de i en økologisk udgave fra Salling ØKO. Indholdet er enkelt: kapers, vand, salt og citronsyre (E330) som surhedsregulerende middel — intet andet. Knopperne har en fast, let knasende konsistens og en markant syrlig, salt og let bitter smag, der sætter gang i smagsløgene.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 34 kcal, 0,5 g fedt, 3,1 g kulhydrater og 2,6 g protein. Saltindholdet er 6,5 g pr. 100 g, hvilket er højt — det er netop saltlagen, der konserverer og giver den karakteristiske smag, så et lille drys rækker langt.

I det danske køkken er kapers især kendt fra koldskålens modspil i det salte køkken: de bruges i tartarsauce, i remoulade, i kaperssmør til fisk, i pastasalater og som topping på smørrebrød med fisk eller æg. De kan også hakkes og røres i en vinaigrette eller drysses over en bagt kartoffel.

Glasset indeholder 65 g. Kapers skal opbevares i køleskab efter åbning og holdes dækket af lagen, så de ikke tørrer ud. Vil man dæmpe saltsmagen, kan man skylle dem let inden brug.