Kapers øko

Glasset på 50 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 519,00 kr. pr. kilo. Det er økologiske kapers fra Paradiso, lagt i en vineddikelage, og den relativt høje kilopris er typisk for kapers, som høstes som blomsterknopper i hånden — en arbejdskrævende proces, der gør råvaren dyrere end de fleste andre syltede grøntsager.

Ingredienslisten er kapers (50%), vand, vineddike, salt og det syreregulerende middel mælkesyre — hvor kapers og vineddiken er økologiske, mens vand, salt og mælkesyren står uden økologimærkning på varedeklarationen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 97 kJ/23 kcal, 0,42 gram fedt, 1,36 gram kulhydrat (0,1 gram sukkerarter), 3,27 gram kostfibre, 1,9 gram protein og 5,85 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er forventeligt, da kapers traditionelt konserveres enten i saltlage eller, som her, i en eddikelage tilsat salt.

Kapers kan pifte alverdens retter op med deres lækre og salte smag. Brug dem for eksempel i gryderetter, på pizza, til fisk eller på en pariserbøf for at give et smagfuldt løft — kapers er en klassisk ingrediens i både italiensk og fransk køkken, hvor den syrlige, salte smag balancerer fede eller milde retter.

Størrelsen på selve kapersknoppen har generelt betydning for kvaliteten i handlen: jo mindre og yngre knoppen er høstet, desto finere regnes den typisk for at være — men denne oplysning fremgår ikke specifikt af Paradisos egen varedeklaration for netop dette glas.

Kapers i vineddikelage adskiller sig fra kapers i saltlage ved at have en mildere, mere syrlig smag frem for en ren, skarp salt smag — vælg eddikelage-varianten, hvis retten i forvejen har nok salt, og saltlage-varianten, hvis man ønsker den kraftigste kapers-smag.

Fordi glasset kun vejer 50 gram, og kapers doseres i teskefulde snarere end i store mængder, rækker det lille glas typisk til mange måltider — den høje kilopris skal derfor ses i lyset af, at man reelt bruger meget lidt ad gangen. Prishistorikken her på siden viser, om 25,95 kr. er en normal pris i dag.