Kapers

Kapers er de saltlage-modnede blomsterknopper fra kapersbusken, og her er de lagt i vinaigre — en blanding af eddike og salt. Det giver en markant syrlig og salt smag med et let bittert bid, som er svær at erstatte med noget andet.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 38 kcal, 2,5 g protein og 3,7 g fibre, mens saltindholdet er 4,5 g. Det høje saltindhold betyder, at der ikke skal meget til, før smagen for alvor slår igennem i en ret.

I det danske køkken dukker kapers typisk op i koldskålens modstykke — altså det salte køkken: i tartarsauce, i remoulade, i en skål med pickles til stegt fisk, eller drysset over smørrebrød med æg og rejer. De kan også hakkes fint og røres i en vinaigrette eller en kold sauce, hvor syren og salten giver friskhed til fede retter.

Med 70 g på glasset er det en størrelse, der passer til at have stående i køleskabet og tage lidt ad gangen. Kapers i vinaigre holder sig bedst på køl efter åbning, og de bør være dækket af lagen, så de ikke tørrer ud. Tag dem op med en ren gaffel eller ske, så lagen ikke bliver grumset.

Indholdet er enkelt: kapers, vinaigre og salt. Der er ingen tilsat sukker, hvilket også ses på næringsdeklarationen, hvor sukkerindholdet er 0 g.