Kapers

Glasset på 70 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 285,00 kr. pr. kilo. Kapers fra det spanske mærke Cervera er ifølge varebeskrivelsen små, uåbnede blomsterknopper fra kapersbusken, lagt i hvidvinseddike — den type kapers, der på fransk og i handlen ofte kaldes »nonpareilles«, som her er specificeret til under 7 millimeter i størrelse og kendt for en delikat smag.

Ingredienslisten er kort: kapers, vinaigre (eddike) og salt. Varebeskrivelsen fremhæver, at glasset har et reduceret saltindhold sammenlignet med, hvad man ellers kunne forvente af saltlagede kapers, og en frisk smag fra eddiken — kaperserne er klar til servering direkte fra glasset uden yderligere tilberedning eller udskylning.

Næringstabellen pr. 100 gram viser 158 kJ/38 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 2,9 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 3,7 gram kostfibre og 2,5 gram protein samt 4,5 gram salt. Saltindholdet på 4,5 gram pr. 100 gram er stadig betydeligt, selv med det »reducerede« niveau, varebeskrivelsen nævner — det er typisk for lagrede og syltede produkter som kapers, hvor salt og syre tilsammen står for konserveringen, og det er værd at have i baghovedet, hvis man tilsætter kapers til en ret, der i forvejen er saltet.

Varebeskrivelsen foreslår kaperserne som tilbehør til kogt eller dampet fisk, marinerede sild, smørrebrød, pariserbøf, tatar, wienerschnitzel og salater samt som topping på pizza — en liste, der dækker både den klassiske danske smørrebrødstradition og europæisk køkken bredere. Den lille størrelse på nonpareilles-kaperserne gør dem velegnede til at drysse hele over en ret uden at skulle hakkes først, i modsætning til de større kapersvarianter, der ofte hakkes, før de bruges i for eksempel remoulade eller tapenade. Efter åbning bør glasset opbevares i køleskabet, og kaperserne skal helst forblive dækket af lagevæsken for at holde sig bedst — eddiken og saltet i lagen er det, der sikrer holdbarheden, når glasset først er brudt.