Kalvefond

Flasken på 180 ml koster 40,95 kr. hos Bilka, svarende til 227,50 kr. pr. liter regnet på selve koncentratet. Men det tal fortæller ikke hele historien: flaskens indhold er koncentreret og skal fortyndes, og ifølge Bilkas egen anvisning giver flasken cirka 4 liter færdig, fortyndet fond. Regnet om til den færdige fond, koster det altså omkring 10,24 kr. pr. liter — et markant lavere tal end koncentratprisen isoleret set.

Anvisningen er cirka 1,5 spiseskefuld koncentreret fond pr. 5 deciliter væske. Varedeklarationen viser vand og salt som de første ingredienser, efterfulgt af aroma, kødekstrakt, tomat, kalvebouillon, modificeret kartoffelstivelse, mælkesyre til at regulere surheden og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Saltindholdet i den fortyndede fond er oplyst til 0,7 %.

Næringsindholdet pr. 100 gram af selve koncentratet er lavt i energi: 10 kJ/2 kcal, 0,5 gram fedt, 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,1 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 0,7 gram salt — koncentratet er først og fremmest en smagsbærer, ikke en næringskilde i sig selv.

Kalvefonden er tænkt til at løfte saucer, supper og gryderetter med en dybere, mere rund smag af kalvekød, uden at man selv skal koge en fond fra bunden af knogler og grøntsager over flere timer.

Der er ikke andre fondprodukter i dette udtræk fra Bilkas sortiment at sammenligne kiloprisen med, så RadarSuper viser her alene prisen på denne flaske og dens udvikling over tid.

Et koncentrat som dette adskiller sig fra en færdiglavet bouillon eller sky ved, at det først bliver til den fulde smag, når det fortyndes efter anvisningen — bruges det ufortyndet, bliver retten markant for salt og for kraftig i smagen. Det er derfor vigtigt at følge doseringsvejledningen frem for at anslå mængden efter øjemål.

En flaske, der kan holde til flere ugers brug efter åbning i køleskabet, er praktisk for husstande, der ikke laver fond fra bunden ofte, men stadig ønsker den dybere smag, en rigtig kalvefond giver til en sauce eller sky.