Kalamon oliven u. sten

Glasset på 145 gram koster 27,75 kr. hos Bilka, svarende til 191,38 kr. pr. kilo. Kalamon-oliven er en græsk sort, kendt for sin mørke, næsten sortviolette farve og sin kødfulde, let syrlige smag — en anden profil end de mere neutrale, grønne oliven, der ofte bruges i for eksempel pizza eller tapasretter.

Ingredienslisten er kort og uden tilsætningsstoffer: kalamon oliven, vand, salt og vineddike — en klassisk lage, der både bevarer olivernes smag og forlænger holdbarheden efter høst. Emballagen oplyser desuden, at rester af olivensten kan forekomme, selvom varen er markedsført som stenfri — en almindelig forbeholdsformulering ved oliven, hvor udstensningsprocessen sjældent er fejlfri i hver eneste bær. Varen kan desuden indeholde spor af mandler.

Kalamon-oliven, ofte også stavet "kalamata" efter byen af samme navn i det sydlige Grækenland, dyrkes traditionelt på træer, der kan blive flere hundrede år gamle, og høstes typisk sent i sæsonen, når bærrene er helt modne og har den mørke farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 942 kJ/228 kcal, 22 gram fedt (heraf kun 2,9 gram mættet), 4,5 gram kulhydrat — heraf 0,5 gram sukkerarter — 1,4 gram protein og 3 gram salt. Fedtindholdet er højt, som det er typisk for oliven, men langt det meste er umættet fedt. Saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram afspejler lagringsprocessen i saltlage og betyder, at oliven bedst nydes i moderate mængder som smagsgiver.

Kalamon-oliven uden sten er tænkt til at bruges direkte fra glasset: i salater, på et tapasbræt, hakket ned i en tapenade sammen med olivenolie, hvidløg og eventuelt kapers, eller skåret i skiver som topping på en hjemmelavet eller købt pizza. Fordi stenene allerede er fjernet, kræver de ingen forberedelse ud over at hælde lagen fra.

Opbevaring følger almindelig regel for oliven på lage: uåbnet ved stuetemperatur eller på køl frem til datoen på glasset, men efter åbning bør glasset opbevares på køl, og olivnerne bør blive dækket af lagen, så de ikke tørrer ud. Et åbnet glas holder sig typisk i et par uger på køl, hvis lagen dækker olivnerne hele tiden. Der er ingen anden Kalamon- eller olivenvare fra Salling i denne opdatering af Bilkas sortiment at sætte 191,38 kr. pr. kilo op imod, så tallet står alene som det, der er værd at kende, når glasset skal vejes op imod alternativer i konservesafdelingen.

Kalamata-regionen i det sydlige Grækenland er beskyttet under EU's oprindelsesmærkningssystem for netop denne olivensort, hvilket betyder, at kun oliven dyrket i det afgrænsede geografiske område må sælges under den fulde beskyttede betegnelse "Kalamata" — men navnet "kalamon", som denne vare bruger, er en bredere betegnelse for selve sorten og ikke nødvendigvis bundet til den beskyttede oprindelse. Salling-mærkets glas er del af et bredere olivensortiment hos Bilka, der typisk også omfatter grønne oliven og blandede oliven med fyld som feta eller peberfrugt, om end kun denne variant indgår i dette udtræk. Fordi oliven er en frugt med naturligt højt fedtindhold, minder næringsprofilen mere om nødder end om andre konserves-grøntsager som for eksempel majs eller ærter, hvilket er værd at have i baghovedet, når glasset indgår i en salat sammen med andre fedtholdige ingredienser som feta eller olivenolie.