Kalamon oliven

Glasset på 180 gram koster 21,25 kr. hos Bilka, svarende til 118,06 kr. pr. kilo. Det er græske kalamonoliven med sten, solgt under kædens eget mærke Salling — en mørk, aflang olivensort fra Grækenland, kendt for sin fyldige og let syrlige smag sammenlignet med de mere neutrale grønne oliven.

Varedeklarationen er kort: kalamonoliven, vand, salt og vineddike. Ingen tilsatte aromaer, farvestoffer eller konserveringsmidler ud over den saltlage, oliven traditionelt opbevares i. Det er værd at bemærke for allergikere, at varen kan indeholde spor af mandler — en almindelig krydsforureningsrisiko i fabrikker, der også håndterer nødder eller mandelfyldte oliven.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 942 kJ/228 kcal, 22 gram fedt (heraf kun 2,9 gram mættede fedtsyrer), 4,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 1,4 gram protein og 3 gram salt. Fedtprofilen er typisk for oliven: langt overvejende umættet fedt, hvilket adskiller olivenolie og hele oliven fra mange andre fedtholdige fødevarer. Saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram er til gengæld højt og kommer fra saltlagen, oliven ligger i.

Kalamonoliven med sten bruges klassisk i græsk og mellemøstlig mad: i salater sammen med feta og tomat, hakket i en oliventapenade til tapasbordet, eller skåret i skiver som topping på en hjemmelavet pizza. Stenen skal fjernes før brug i de fleste sammenhænge, medmindre oliven serveres hele som snack eller tilbehør, hvor gæsterne selv fjerner stenen.

Dette udtræk indeholder ingen anden vare i kategorien Konserves og survarer at sammenligne kiloprisen direkte med. 118,06 kr. pr. kilo er derfor det faktum, prisen her hviler på: et glas på 180 gram indeholder efter afdrypning typisk et godt stykke under de fulde 180 gram spiseligt produkt, fordi en del af nettovægten er lage — det er normalt for oliven på glas og gælder generelt for varegruppen, ikke kun denne vare.

Kalamon — også kendt under navnet kalamata — er en af Grækenlands mest kendte olivensorter, dyrket primært i Peloponnes-regionen omkring byen Kalamata, som sorten har lånt navn fra. Den kendetegnes ved sin mørke, næsten sortviolette farve og sin kødfulde, aflange form, der adskiller den tydeligt fra de mere neutrale grønne spiseoliven. Fordi oliven pakkes i saltlage for at bevare dem, er den angivne nettovægt på 180 gram ikke det samme som den spiselige mængde oliven — en del af vægten er væske, hvilket er standard for hele varegruppen og ikke noget, der adskiller netop dette produkt fra konkurrenterne.