Kalamata oliven

Bægeret på 120 gram koster 25,25 kr. hos Bilka, svarende til 210,42 kr. pr. kilo. Kalamata oliven fra Salling Princip er mørke, aflange oliven med sten — en græsk sort, der er kendt for sin kraftige, let syrlige smag og faste bid. Kiloprisen ligger i den høje ende sammenlignet med de fleste andre varer i dette udtræk, hvilket er typisk for oliven med sten fra en navngiven, beskyttet sort snarere end blandede, udstenede oliven.

Ingredienslisten viser 98 % kalamata oliven med sten — heraf 95 % rene oliven, resten salt, vineddike, olivenolie og det surhedsregulerende E260 (eddikesyre) — samt rapsolie, som osten er lagt i for at holde den saftig. Det gør produktet til et af de mere "rene" varer i dette udtræk målt på andelen af den navngivne hovedingrediens.

Deklarationen advarer om, at der kan forekomme rester af olivensten, og at produktet kan indeholde spor af en lang række allergener fra produktionen: hvede, rug, byg, havre, krebsdyr, æg, fisk, soja, mælk, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sennep og sesamfrø. Den lange liste afspejler typisk, at fabrikken producerer flere forskellige tapas- og delikatesseprodukter på samme linjer, ikke at olivnene selv indeholder disse ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1132 kJ/275 kcal, 29 gram fedt (heraf kun 3,9 gram mættet — resten er primært umættet fedt fra olivenolien), 0,5 gram kulhydrat, 1,5 gram protein og 2,9 gram salt. Det høje fedtindhold er naturligt for oliven og olivenolie, og det lave indhold af mættet fedt i forhold til det samlede fedtindhold er typisk for netop denne fedtkilde.

Kalamata oliven passer til et tapasbord med oste og skinker, i salater eller som en del af en antipasti-tallerken. Da olivnene har sten, bør de spises med omtanke, særligt til børn. Opbevares på køl efter åbning, dækket af lage, for at holde smag og saftighed.