Kalamata oliven m. sten

Kalamata-oliven med sten er en græsk olivensort, der er kendt for sin mørke, næsten lilla farve og sin faste, kødfulde konsistens. Denne variant er lagt i lage af vand, havsalt og vineddike, tilsat mælkesyre som surhedsregulerende middel, hvilket giver den en tydelig salt og let syrlig smag.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 167 kcal, 16 g fedt (heraf 2,1 g mættet), 5,7 g kulhydrater, 0 g sukker, 0,7 g protein og 2,7 g salt. Det gør oliven til en energitæt og salt smagsgiver snarere end en snack i store mængder.

I det danske køkken bruges kalamata-oliven typisk som topping på pizza, i salater, i tapasretter eller som smagsgiver i brød og tærter. De kan også spises som de er, men på grund af den høje saltmængde ofte i mindre portioner. Stenen bevares for at holde frugten fast og saftig, og den skal ikke fjernes før brug medmindre opskriften kræver det.

Opbevares køligt og mørkt, gerne i køleskab efter åbning, og oliven skal være dækket af lage for at undgå udtørring. 300 g er en praktisk størrelse til flere måltider eller til et større tapasbord.