Kakaosmør

Posen på 75 gram koster 99,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.332,67 kr. pr. kilo. Tallet ser voldsomt højt ud sammenlignet med de fleste andre varer i et køkkenskab, men kakaosmør bruges i gram, ikke i kilo: det er rent fedtstof fra kakaobønnen i pulverform, og en pose på 75 gram rækker langt, når doseringen ligger på omkring 10 gram pr. 100 gram chokolade.

Ingredienslisten består af præcis én ting: kakaosmør. Ingen tilsætningsstoffer, ingen aroma tilsat udefra — det er det rene fedtstof, som udvindes, når kakaobønnen presses for at fremstille chokolade. Pulverformen (ofte kendt under handelsnavnet Mycryo) gør det let at dosere præcist og blande jævnt ind i smeltet chokolade, hvilket er hele pointen med produktet.

Brugen er tempering: rør pulveret i smeltet chokolade ved den rette temperatur, og chokoladen får en blank overflade og det karakteristiske, sprøde knæk, når den størkner — egenskaber, der ellers kræver en mere besværlig temperingsproces med varmeskifte. Metoden bruges typisk til flødeboller, overtræk på kager og hjemmelavet konfekt, hvor resultatet skal ligne det, man kender fra professionel chokolade.

Næringsindholdet viser tydeligt, hvad produktet er: 3.766 kJ / 900 kcal, 100 gram fedt og deraf 60 gram mættet fedt pr. 100 gram, 0 gram kulhydrat og 0 gram protein. Det er med andre ord ren fedt uden andre næringsstoffer, og hele energiindholdet i produktet kommer fra fedtet.

I professionelle konditorier laves tempering ofte med maskiner, der styrer temperaturskiftene automatisk, men den metode kræver både udstyr og øvelse for at lykkes. Kakaosmørpulveret er en genvej, der er udviklet netop til at gøre professionel tempering tilgængelig i et almindeligt hjemmekøkken: man undgår at skulle hælde chokoladen ud på en marmorplade og arbejde den frem og tilbage med en paletkniv, hvilket ellers er den klassiske metode til at få de rette krystaller til at danne sig i chokoladen.

Ved den anbefalede dosering på omkring 10 gram pr. 100 gram chokolade rækker en pose på 75 gram til at temperere op til 750 gram chokolade i alt — svarende til halvanden gang en typisk 500-grams chokoladeplade. Det gør prisen pr. anvendelse langt mere overskuelig end kiloprisen isoleret set giver indtryk af.

Den høje kilopris skal derfor læses i sammenhæng med den lille mængde, man reelt bruger pr. gang: til 500 gram chokolade svarer doseringen til omkring 50 gram kakaosmør, altså under en tredjedel af posen. Opbevar posen tørt og køligt, tæt lukket, så pulveret ikke trækker fugt eller lugt fra andre varer i skabet.

Produktet er ifølge varedataen ikke aktuelt en del af Bilkas tilbudsavis, så 99,95 kr. er standardprisen. I sortimentsstrukturen ligger kakaosmørret under Kolonial, i afdelingen for mel, sukker og bagning, kategorien glasur, overtræk og pynt — samme kategori, hvor man også finder produkter som frysemiddel og dekorativt glimmerstøv.

Kakaosmørpulver som dette bruges også uden for chokoladeverdenen: nogle bagere rører en lille smule i glasur eller ganache for at give overfladen ekstra stabilitet i varmt vejr, hvor almindelig glasur ellers kan blive for blød til at holde formen.