Kagehvedemel

Posen med kagehvedemel fra Valsemøllen koster 25,95 kr. hos Bilka for 1,7 kilo, svarende til 15,26 kr. pr. kilo. Det er et rent hvedemel — ingredienslisten rummer kun ét ord, HVEDEMEL — malet af dansk vinterhvede, som ifølge Valsemøllen har et lavere glutenindhold end almindeligt hvedemel og derfor egner sig særligt til sprødt bagværk som småkager, tærtebunde og luftige kager.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1452 kJ/347 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 72 gram kulhydrat (heraf kun 0,5 gram sukkerarter), 3,2 gram kostfibre, 9 gram protein og 0,01 gram salt — med andre ord et melprodukt med stort set intet tilsat sukker eller fedt, hvilket er, hvad man skal forvente af rent mel. Det høje kulhydratindhold og de 3,2 gram kostfibre pr. 100 gram stammer fra selve hvedekernen.

Melet er tiltænkt bagværk, hvor sprødhed og luftighed er målet frem for tyngde: julesmåkager, hindbærsnitter, mørdejsbunde og andet bagværk, der skal skæres pænt uden at smuldre. Til forskel fra grovere hvedemelstyper, der bruges i brød med tyngde og struktur, er kagehvedemel finmalet netop for at give en fin, ensartet krumme. Da posen kun indeholder mel og ingen andre tilsætningsstoffer, er den også et neutralt udgangspunkt, hvor bageren selv styrer sukker-, fedt- og hævemiddelmængden efter opskriften.

Melet opbevares tørt, mørkt og ved stuetemperatur i den lukkede pose eller overført til en lufttæt beholder, hvor det typisk holder sig et godt stykke tid — datoen på posen er den, der gælder ved tvivl. En pose på 1,7 kilo er et format til den, der bager jævnligt, snarere end en enkelt kageomgang: 1,7 kilo mel rækker langt i en gennemsnitlig opskrift på 250-400 gram pr. portion. Prisen på 25,95 kr. er den normale hyldepris — ingen kampagne er aktiv i skrivende stund — og kiloprisen på 15,26 kr. er det relevante tal, hvis posen skal sammenlignes med andre melprodukter eller andre pakningsstørrelser i sortimentet.