Kagecreme m. vanilje

Posen på 100 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 219,50 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Det er cremepulver med bourbonvanilje, som ifølge Tørsleffs skal koldrøres med mælk i cirka et minut, hvorefter det er klar til brug. Ingredienslisten viser sukker, modificeret kartoffelstivelse, geleringsmidlet carragenan, salt, malet ekstraheret bourbonvanilje, aroma og farvestoffet betacaroten. Det er stivelsen og carragenanen — et geleringsmiddel udvundet af rødalger — der sammen skaber cremens konsistens, når pulveret røres op med mælk, uden at det kræver kogning.

Varedeklarationen nævner, at produktet kan indeholde spor af æg, mælk, soja og nødder — bemærkelsesværdigt, at mælk står som mulig sporallergen, selvom cremen i praksis altid tilberedes med mælk; det handler her om krydskontaminering i selve pulverproduktionen, ikke om cremens færdige indhold.

Der er ikke oplyst næringsindhold for selve pulveret alene i dette udtræk.

Cremen er bagefast, hvilket betyder, at den kan bruges i bagværk, der efterfølgende skal i ovnen, uden at bryde sammen eller løbe ud under bagningen — det gør den velegnet til fastelavnsboller, hvor cremen ofte er fyldet, der bages med. Tørsleffs bruger bourbonvanilje fra samme familie af vaniljeprodukter, som mærket også sælger som hele stænger, hvilket giver den karakteristiske, runde vaniljesmag i cremen. Posen opbevares tørt og uåbnet ved stuetemperatur; når pulveret er rørt op med mælk, bliver det en kølevare, der bør bruges inden for kort tid.

Tørsleffs er et dansk mærke med lang tradition inden for bagetilbehør, særligt kendt for sine vaniljeprodukter — fra hele stænger til pulverbaseret vaniljesukker og, som her, færdige cremepulvere. At mærket bruger ægte, malet bourbonvanilje i stedet for udelukkende syntetisk vaniljearoma, er en del af det, der adskiller kagecremen fra de simpleste cremepulver-varianter på markedet, hvor aromaen ofte er den eneste kilde til vaniljesmag.

Ud over den klassiske brug i fastelavnsboller kan den bagefaste creme også bruges som fyld i wienerbrød, som bund i en tærte, der skal bages færdig, eller som topping på en lagkage, hvor man ønsker en fastere konsistens end almindelig flødeskum. Fordi cremen er bagefast, tåler den desuden nedfrysning bedre end en ren flødebaseret creme, hvis man ønsker at fryse bagværk med cremefyld.

Carragenan, som bruges som geleringsmiddel i denne creme, udvindes af rødalger og har været brugt i madlavning i århundreder, længe før det blev et almindeligt tilsætningsstof i industrielt fremstillede fødevarer. Det er et af de mest udbredte geleringsmidler i mejeriprodukter og desserter, fordi det virker effektivt sammen med mælkeproteiner uden at kræve kogning — en fordel i netop denne type kagecreme, der skal kunne røres op kold. Sammenlignet med gelatinebaserede cremer er carragenan et vegetarisk alternativ, hvilket gør produktet velegnet, selvom det ikke er specifikt markedsført som vegetarisk på emballagen.