Jordnøddesauce

Flasken på 226 gram koster 37,95 kr. hos Bilka, svarende til 167,92 kr. pr. kilo. Det er den pris, du skal huske, hvis du vil sammenligne med andre saucer i kolonialafdelingen — stykprisen på flasken siger ikke i sig selv noget om, hvor meget sauce du får for pengene.

Jordnøddesauce fra Lee Kum Kee er bygget op om 14 % jordnøddepasta, som giver den cremede konsistens og den runde nøddesmag, mens sojasauce (vand, salt, sojabønner, hvedemel) og 9 % riseddike sørger for salt og syre i baggrunden. Sesamolie giver en let ristet duft, og saltede chilier tilføjer et strejf af hede uden at tage over. Ingredienslisten rummer også hvidløgspulver, modificeret majsstivelse som binder, syren E 260, stabilisatoren xanthan gum og emulgatoren E 471. Saucen indeholder både soja og hvede (fra sojasaucen) samt sesam — værd at kende, hvis der er allergi eller intolerans i familien.

Det er en sauce, der hører hjemme i det asiatisk inspirerede køkken snarere end på det danske aftensbord i traditionel forstand: som dip til forårsruller og saté, rørt ud i en wok med grøntsager og kylling, eller som base i en marinade, hvor jordnøddesmagen skal bære retten. Fordi smagen er kraftig og cremet, går den langt — en spiseskefuld eller to er ofte nok til at give en hel wokret karakter, hvilket er værd at have i baghovedet, når kiloprisen på knap 168 kr. skal vurderes.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 909 kJ/218 kcal, 12 gram fedt (heraf 1,9 gram mættede fedtsyrer), 20 gram kulhydrat, heraf 19 gram sukkerarter, 5,1 gram protein og 3,3 gram salt. Sukkerindholdet stammer primært fra den tilsatte sukker og fra sojasaucen, og saltprocenten er markant — det er værd at tage med i beregningen, hvis saucen bruges som hovedsmagsgiver og ikke kun som accent i en større ret med andet salt i.

Varen hører hjemme i afdelingen Food of the World, hvor Bilka samler de asiatiske og internationale specialiteter, der ikke passer ind i det traditionelle danske kolonialsortiment. Prisniveauet i denne afdeling ligger generelt højere end for basisvarer som mel og sukker, fordi det ofte er importvarer med kortere omsætningshastighed — det gælder også denne sauce, hvor både jordnøddepastaen og de specialiserede ingredienser som xanthan gum og modificeret majsstivelse trækker prisen op sammenlignet med en simpel, hjemmelavet peanutdressing. Til gengæld sparer flasken dig for selv at skulle balancere jordnøddesmør, sojasauce, eddike og chili i de rigtige mængder — noget der typisk kræver flere forsøg at ramme rigtigt.

Flasken lukkes tæt og opbevares bedst køligt og mørkt, når den er åbnet, for at holde smagen frisk længst muligt — riseddiken og saltindholdet gør den holdbar i køleskabet i nogen tid, men et kig på låget efter åbningsdato er altid en god idé. Prisen på 37,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden tilbud at vente på.