Jordbærmarmelade

Glasset på 280 gram koster 38,95 kr. hos Bilka, svarende til 139,11 kr. pr. kilo. Det gør denne jordbærmarmelade fra Frk. Anna til den dyrere ende af hylden målt pr. kilo sammenlignet med en anden jordbærmarmelade i dette udtræk fra samme netbutik: Fynbos Hyggeli jordbærmarmelade på 550 gram, der i skrivende stund er sat ned til 35 kr. og dermed lander på 63,64 kr. pr. kilo — under det halve. Forskellen skal findes i indholdet, ikke kun i mærket.

Varedeklarationen viser jordbær (Senga Sengana-sorten, 56 %), økologisk rørsukker, økologisk koncentreret jordbærsaft (14 %) og økologisk koncentreret citronsaft, samt fortykningsmidlerne frugtpektin og natriumalginat. Bemærk formuleringen: det er sukkeret og saftkoncentraterne, der er mærket økologiske i deklarationen — selve de friske jordbær står angivet uden det ord. Det er en detalje, der er værd at kende, hvis man specifikt leder efter en 100 % økologisk marmelade.

Med 56 % frugt ligger marmeladen over det niveau, dansk mærkningspraksis typisk forbinder med betegnelsen »ekstra«, og det mærkes på konsistensen: en marmelade med høj frugtandel er tættere på hele bær og mindre på gele end en billig standardmarmelade med lavere frugtprocent. Sorten Senga Sengana er en klassisk, mørkerød og aromatisk jordbærsort, der ofte foretrækkes netop til syltning og marmelade for sin intense smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 600 kJ/143 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 33 gram kulhydrat, heraf 32 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 0,14 gram salt. Sukkerindholdet er, som det er tilfældet for stort set al marmelade, det dominerende næringsstof — det er sukkeret, der binder frugten og forlænger holdbarheden i glasset, ikke kun smagen.

Til hverdag er marmeladen tænkt som pålæg til morgenbrødet, men den høje frugtandel gør den også velegnet som fyld i lagkager, wienerbrød eller som topping til yoghurt og havregrød. Glasset er ikke i tilbud i skrivende stund, så 38,95 kr. er den normale hyldepris — prishistorikken her på siden viser, om det ændrer sig.

Efter åbning bør glasset opbevares køligt og med låget lukket tæt til mellem hver gang, da marmelade uden ekstra konserveringsmiddel ud over sukkeret og de sure saftkoncentrater er modtagelig for skimmel, hvis det får fugt eller varme udefra. En ren ske hver gang, man tager marmelade op, forlænger holdbarheden mærkbart sammenlignet med, hvis man dypper brødets kant direkte i glasset. Med en pris over 38 kr. for et forholdsvis lille glas er det desuden en marmelade, der egner sig bedst til husstande, der reelt bruger den jævnligt — en åbnet marmelade, der når at blive dårlig i køleskabet, gør intet af det, den økologiske sukker- og saftkoncentratdeklaration ellers signalerer, værd.