Jomfruhummersuppe

Flasken på 500 ml koster 57,75 kr. hos Bilka, svarende til 115,50 kr. pr. liter. Suppen er koncentreret, hvilket forklarer, hvorfor literprisen ligger højere end for en færdigfortyndet suppe — samme volumen giver flere portioner, når basen først er koncentreret.

Jomfruhummersuppen fra Salling Princip er beskrevet som håndlavet og kogt i små portioner. Ingredienslisten bekræfter det koncentrerede udgangspunkt: 77 % jomfruhummerbouillon, lavet på vand og afkog af jomfruhummerskaller, fiskeben og blåmuslinger, tilsat salt, samt løg, selleri, gulerod, tomatkoncentrat, hvidløg, paprika, fennikel, karry, salt, cayennepeber og hvid peber. Produktet indeholder dermed krebsdyr, fisk og bløddyr — tre af de mest almindelige skaldyrsallergener samlet i samme ret.

Producenten foreslår at servere suppen som en god frokost, forret eller hovedret, og at man med fordel kan tilsætte jomfruhummerhaler samt fine strimler af gulerod, fennikel og porre for at gøre retten mere fyldig. Serveret med godt hjemmelavet brød bliver den koncentrerede base til en fuld ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt — 62 kJ/15 kcal, 0 gram fedt, 2,4 gram kulhydrat og 0,8 gram protein — hvilket stemmer overens med, at der er tale om en let, klar bouillonbaseret suppe snarere end en tyk, cremet bisque. Saltindholdet på 1,6 gram pr. 100 gram er moderat for en koncentreret skaldyrsfond.

Krydringen med karry, cayennepeber og paprika giver suppen en varm, let krydret dybde, der adskiller den fra en klassisk fransk bisque og trækker i retning af et bredere, mere krydret smagsunivers.

Bouillon lavet på skaller og ben, som det er tilfældet her, henter sin smag primært fra de forbindelser, der frigives under lang, langsom kogning af skallerne, ikke fra selve kødet, hvilket er en anden metode end at koge en suppe direkte på hele skaldyr. Det er en klassisk fransk teknik overført til jomfruhummer i stedet for de mere almindelige rejer eller hummer, og resultatet er en fond, der er koncentreret på smag uden at være tung i konsistensen — hvilket stemmer overens med det lave kalorieindhold i næringstabellen. Krydringen med paprika, karry og cayennepeber er ikke en del af den klassiske franske bisque-tradition, men giver i stedet suppen et bredere, varmere krydderiunivers, der trækker retten i en mere eksperimenterende retning.