Rødvinssauce

Flasken på 350 milliliter koster 25,97 kr. hos Bilka, svarende til 74,20 kr. pr. liter. Der er ingen kampagne på varen lige nu. Jensens Køkken er et af de danske mærker for færdiglavede saucer og tilbehør, og rødvinssaucen er tænkt som en genvej til den klassiske reduktion af rødvin, der ellers kan tage timer at lave fra bunden med rødvin, fond og løbende indkogning.

Ingredienslisten afslører, hvorfor saucen kan sælges klar til brug til en overkommelig pris: vand og modificeret stivelse udgør basen, mens selve rødvinen kun udgør 3 % af indholdet, suppleret med rødvinseddike og rødvinsekstrakt for den syrlige, vinagtige smag. Oksebouillon (gærekstrakter, salt, oksefedt, krydderier) giver kødsmagen, skalotteløgsekstrakt og solsikkeolie tilføjer fylde, og røddruesaftkoncentrat samt rødbedesaftkoncentrat giver den dybe, røde farve — sammen med farvestoffet E150c. Konserveringsmidlerne E202 og E211 samt fortykningsmidlerne E415 og E412 holder saucen stabil og holdbar. Varen indeholder sulfit, hvilket typisk stammer fra vinen og eddiken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 166 kJ/40 kcal, 0,5 gram fedt, 8,1 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 0,6 gram protein og 1,7 gram salt. Saltindholdet på 1,7 gram pr. 100 gram er relativt højt, hvilket er typisk for færdiglavede saucer, hvor smagen skal bæres af salt og bouillon, når mængden af egentlig rødvin er begrænset til 3 %.

Saucen er tænkt som tilbehør til kraftige kødretter — oksekød og vildt nævnes specifikt af producenten — hvor den syrlige, let søde rødvinssmag komplementerer kødets egen kraftige karakter. Med kun 3 % rødvin i opskriften er dette en genvej til rødvinssaucens smagsprofil, ikke en reduktion lavet på en hel flaske vin, hvilket forklarer, hvorfor flasken kan sælges færdiglavet til de 74,20 kr. pr. liter uden at indeholde en stor mængde af selve druen.

Jensens Køkken er et dansk mærke for køle- og frysevarer, der specialiserer sig i saucer, supper og tilbehør til hverdagsmiddagen, tænkt som et alternativ til at lave saucer fra bunden. Flasken opbevares på køl både før og efter åbning, og saucen varmes typisk op i en lille gryde eller mikroovn, før den serveres — den skal ikke koges, kun varmes igennem, da for lang tids opvarmning kan påvirke konsistensen fra fortykningsmidlerne. Med en holdbarhed på køl, der typisk er kortere end en ukrydret bouillon, er det en vare, der er tænkt til brug inden for relativt kort tid efter køb, ikke til at stå som en fast reserve i køleskabet i flere uger.