Jackfrugt i sirup

Dåsen på 230 gram koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 143,26 kr. pr. kilo. Det er en forholdsvis lille dåse, tænkt til en enkelt dessert eller et par smoothies snarere end til madlavning i større portioner — og formatet forklarer en del af kiloprisen. Til sammenligning sælger Bilka også en dåse jackfrugt i sukkerlage fra Twin Elephant Earth på 565 gram til 49,12 kr. pr. kilo, altså under en tredjedel af prisen pr. kilo. De to dåser har stort set samme opskrift — jackfrugt, vand, sukker og syreregulator E330 — så forskellen ligger i formatet, ikke i indholdet: den lille dåse fra Aroy-D er bekvemmeligheden, den store fra Twin Elephant Earth er storindkøbet.

Ingredienslisten er kort: vand, jackfrugt (40,7 %), sukker og surhedsregulerende middel E330, som er citronsyre — et almindeligt og velundersøgt tilsætningsstof, der bruges til at holde frugten frisk og syrebalanceret i lagen. Det er værd at bemærke, at dette IKKE er den saltede jackfrugt i saltlage, som mange bruger som en fiberrig erstatning for pulled pork i vegetariske retter. Denne version er lagt i sød sirup og hører hjemme på dessertbordet, ikke i wokpanden med krydderier — forvekslingen sker let, for begge sælges i dåse under navnet »jackfrugt«, men lagen og dermed anvendelsen er vidt forskellig.

Jackfrugt er en tropisk frugt, der i sin modne, søde udgave minder lidt om en blanding af banan, ananas og mango, med en fibrøs struktur, der gør stykkerne nemme at dele op. I sirup bevarer frugten sin bid, men bliver mere gennemsødet og blød end den friske frugt. Den sælges i Bilkas afdeling for mad fra hele verden, hvor efterspørgslen på asiatiske og tropiske råvarer er vokset markant de senere år i takt med, at flere danskere laver bubble tea, thailandske desserter og asiatisk-inspirerede kager derhjemme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 365 kJ/86 kcal, 0 gram fedt, 21 gram kulhydrat (heraf 18 gram sukkerarter), 1 gram kostfibre, 0 gram protein og 0,26 gram salt. Det er med andre ord et sødt produkt, hvor stort set alle kalorierne kommer fra sukker i lagen — sammenlignet med frisk frugt er sirupvarianten markant sødere, fordi sukkeret trænger ind i frugtkødet under henstand.

Brug jackfrugten som topping på is eller yoghurt, i frugtsalater, som fyld i kager eller på pandekager, hvor den giver en eksotisk, sødlig smag uden den store tilberedning. Server den afkølet direkte fra dåsen, eller lad den simre kort med lidt kanel og vaniljesukker til en varm dessert. En åbnet dåse bør flyttes til en lukket beholder og opbevares på køl, hvor resten holder sig et par dage — lagen tørrer let ud, hvis dåsen står åben i køleskabet.

Sammenlignet med at bruge frisk jackfrugt — som er svær at få fat i uden for de helt store byer og kræver besværlig udskæring af den klæbrige, seje frugt — er dåsen den praktiske genvej for danske forbrugere, der vil eksperimentere med tropiske desserter uden at rejse til et specialiseret asiatisk supermarked. Prisforskellen mellem de to formater i dette udtræk er samtidig et godt eksempel på, hvorfor det næsten altid kan betale sig at tjekke kiloprisen, før man lægger en vare i kurven — uanset om det er jackfrugt, ris eller noget helt tredje.