Italiensk inspireret krydderi øko

Glasset på 45 gram koster 41,25 kr. hos Bilka, svarende til 916,67 kr. pr. kilo — den højeste kilopris i hele dette udtræk. Det er ikke usædvanligt for krydderiblandinger: et lille glas krydderi vejer meget lidt, men indeholder ofte tørrede urter og krydderier, hvor selve råvaren i sig selv kan være forholdsvis dyr at dyrke og tørre, og hvor emballagen — glas med drysselåg — udgør en større andel af produktionsomkostningen end for eksempel en pose mel eller pasta.

Blandingen er sammensat af salt, oregano (25 %), hvidløgsgranulat, sød paprika, basilikum (7 %), rosmarin (5 %), salvie (5 %), knust sort peber, koriander, ingefær og hvid peber. Alle krydderi- og urteingredienserne i blandingen er økologiske ifølge deklarationen — det gælder for hver eneste ingrediens undtagen selve saltet, som ikke bærer nogen økologimarkering, da salt som mineral ikke certificeres økologisk på samme måde som planteafgrøder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1226 kJ svarende til 293 kcal, 4,5 gram fedt, heraf 1,6 gram mættede fedtsyrer, 43 gram kulhydrat, heraf 2,7 gram sukkerarter, 8,8 gram protein og hele 30,1 gram salt. Det høje salttal skal læses i konteksten af, at man kun bruger en lille knivspids eller teskefuld ad gangen af en krydderiblanding — det er ikke en vare, man indtager i mængder på 100 gram, men tallet illustrerer, hvor stor en andel af blandingen der reelt er salt.

Som navnet antyder, er blandingen inspireret af det toscanske og bredere italienske køkken, hvor oregano, basilikum, rosmarin og salvie er nogle af de mest brugte urter. Den er tænkt til pasta- og tomatretter, sammenkogte gryderetter, samt til at krydre kød, fisk og skaldyr med et strejf af middelhavssmag. Fordi oregano udgør den største andel med 25 %, er det den urt, der dominerer smagsbilledet, mens basilikum, rosmarin og salvie i mindre mængder giver dybde og variation.

Opbevaring bør ske tørt og mørkt, væk fra direkte sollys og varme, som begge kan få krydderiernes æteriske olier til at fordampe hurtigere og dermed svække smagen over tid. Et lukket glas med drysselåg holder typisk krydderiernes friskhed i op til et til to år, men den mest intense smag opnås inden for det første halve til hele år efter åbning.

Krydderiblandinger inspireret af specifikke nationale køkkener, som denne italiensk-inspirerede fra Urtekram, er en udbredt kategori i danske krydderihylder, hvor formålet er at gøre det nemt at ramme en genkendelig smagsprofil uden selv at skulle veje og blande en række enkeltkrydderier. Fordelen er bekvemmelighed og ensartethed fra gang til gang; ulempen er, at man mister muligheden for selv at justere forholdet mellem for eksempel oregano og basilikum efter den konkrete ret. For dem, der laver italiensk-inspireret mad ofte, kan det derfor betale sig at sammenligne prisen på en færdig blanding som denne med at købe de enkelte økologiske krydderier hver for sig — færdigblandingen vinder typisk på bekvemmelighed og en garanteret ensartet smag, mens enkeltkrydderier giver mere kontrol, men kræver, at man har flere glas stående og selv husker forholdet, næste gang retten skal laves.