Isomalt

Posen på 225 gram koster 51,95 kr. hos Bilka, svarende til 230,89 kr. pr. kilo. Det er en specialprodukt til konditor- og kagepynt-brug, og kiloprisen skal derfor sammenlignes med andre sukkererstatninger og kagepynt-råvarer, ikke med almindeligt husholdningssukker.

Ingredienslisten består af ét stof: sødestoffet E953, som er det officielle navn for isomalt. Isomalt er en sukkeralkohol, der industrielt fremstilles af sukkerroe- eller rørsukker og bruges som erstatning for almindeligt sukker i sukkerfri slik og som base for spiseligt kagepynt — såkaldt »sukkerglas« eller trukket sukker, hvor isomalten smeltes og formes til dekorative figurer, der ikke krystalliserer lige så let som almindeligt sukker gør ved opvarmning.

Næringsindholdet pr. 100 g er 1649 kJ/392 kcal, 0 g fedt, 97 g kulhydrat (heraf 0 g sukkerarter — isomalt er kemisk set ikke en almindelig sukkerart, selvom det smager sødt og tælles med i kulhydrattallet), 0 g protein og 0 g salt. At sukkerarter-tallet står til 0, mens det samlede kulhydratindhold er 97 g, illustrerer netop, at isomalt regnskabsmæssigt behandles anderledes end almindeligt sukker i næringsdeklarationer, selv om det bidrager med næsten lige så mange kalorier pr. gram.

Deklarationen oplyser desuden, at produktet kan indeholde spor af nødder — et forbehold, der er relevant at kende, hvis isomalten skal bruges til kagepynt for gæster med nøddeallergi, selv om selve ingredienslisten kun indeholder E953.

I brug smeltes isomalt-granulatet ved forsigtig opvarmning, typisk i en gryde eller mikroovn, til det bliver en klar, gennemsigtig masse, der kan hældes i forme, trækkes til trådtynde figurer eller støbes til flade plader, når det køler af. Modsat almindeligt sukker er isomalt mindre tilbøjeligt til at optage fugt fra luften, hvilket gør færdige kagepynt-figurer mere holdbare over tid uden at blive klistrede.

Til 51,95 kr. og en kilopris på 230,89 kr. er dette et specialprodukt til hobby- og konditorbrug, hvor prisen typisk vejer mindre end resultatet — en pose på 225 gram rækker til adskillige kagepynt-projekter, afhængigt af figurernes størrelse og tykkelse.

Isomalt hører til en snæver kategori af specialprodukter i dette udtræk, som ikke er tænkt som fødevare i traditionel forstand, men som redskab til dekoration og hobbybrug — på linje med for eksempel bagepapir eller kagefarve, blot i pulverform. Det gør prissammenligningen anderledes end for de øvrige produkter: kiloprisen på 230,89 kr. skal ikke holdes op mod almindeligt sukker, men mod andre konditorprodukter som fondant, glukosesirup eller marcipan, hvor prisen typisk også afspejler et specialiseret formål frem for en daglig råvare. For en hjemmekonditor, der laver kagepynt lejlighedsvis, er det den type indkøb, hvor en enkelt pose kan række til flere projekter over lang tid, hvilket gør den relativt høje kilopris mindre afgørende end den ser ud isoleret.

Fordi isomalt sælges i granulatform, er det vigtigt at opbevare posen tørt og lufttæt mellem brug — fugt fra luften kan få granulatet til at klumpe, hvilket gør det sværere at smelte jævnt, næste gang det skal bruges til et nyt kagepynt-projekt.