Hyggeli boysenbærmarmelade

Glasset på 400 gram Hyggeli boysenbærmarmelade fra Fynbo er i tilbud hos Bilka til 25,00 kr., mod den normale pris på 35,00 kr. — en besparelse på præcis 10 kroner pr. glas i den aktuelle kampagne. Tilbudsprisen giver 62,50 kr. pr. kilo, mens normalprisen svarer til 87,50 kr. pr. kilo. Varen indgår desuden i den aktuelle tilbudsavis hos Bilka.

Ingredienslisten er kort og traditionel: boysenbær, sukker, vand, geleringsmidlet pektin, syren citronsyre og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Varedeklarationen oplyser, at marmeladen er fremstillet af 45 gram frugt pr. 100 gram — et tal, der er værd at kigge efter på marmeladeglas, fordi det fortæller, hvor meget reel frugt der egentlig er i produktet, ud over sukker og vand.

Boysenbær er en krydsning mellem brombær, hindbær og loganbær, udviklet i USA i starten af 1900-tallet, og har en dybere, mere vinøs smag end den almindelige jordbær- eller hindbærmarmelade, man oftere støder på i danske køleskabe. Frugten er sjældnere at finde frisk i danske butikker, så marmeladen er for mange den nemmeste måde at smage boysenbær på overhovedet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 190 kcal / 807 kJ, 0,5 gram fedt, 45 gram kulhydrat — hvoraf hele 45 gram er sukkerarter, altså praktisk talt alt kulhydratet er sukker, hvilket er typisk for marmelade, hvor både frugtens egen sødme og det tilsatte sukker tæller med — samt 0,7 gram protein og 0,02 gram salt.

Geleringsmidlet pektin er det, der gør, at marmeladen sætter sig til den rette konsistens, når den koges op og køler af — pektin findes naturligt i frugt, men tilsættes ofte i industriel produktion for at sikre en ensartet konsistens fra glas til glas. Boysenbær har i sig selv et lavere naturligt pektinindhold end for eksempel ribs eller stikkelsbær, hvilket gør tilsat pektin særligt relevant for netop denne bærtype. På morgenbordet er boysenbærmarmelade et alternativ til de mere almindelige jordbær- og hindbærvarianter for husstande, der gerne vil variere smagen på brødet uden at gå på kompromis med en klassisk marmeladekonsistens.

Et uåbnet glas holder sig i lang tid ved stuetemperatur takket være sukkerindholdet og konserveringsmidlet kaliumsorbat, som begge modvirker skimmelvækst — det er først efter åbning, at glasset bør flyttes til køleskabet. Marmelade med en dyb bærsmag som denne bruges i stigende grad også uden for morgenbordet, for eksempel som en sødmefuld kontrast til en skarp, moden ost på en ostetallerken, hvor bærrenes syrlighed bryder godt med ostens fedme.

I køkkenet er brugen klassisk: på morgenbrødet, i bollen eller på pandekagen, men marmeladens dybe bærsmag gør den også velegnet som fyld i lagkager og wienerbrød eller rørt i en yoghurt som en hurtig dessert. Et åbnet glas bør opbevares koldt og bruges med en ren ske for at holde det holdbart længst muligt.