Hvidløgspeber

Krukken på 90 gram Hvidløgspeber fra Santa Maria koster 40,95 kr. hos Bilka, svarende til 455,00 kr. pr. kilo. Blandt de fem Santa Maria-krydderier i dette udtræk ligger hvidløgspeberen i den dyre ende — kun Hele kommen (1.097,50 kr. pr. kilo) og Stødt kanel (588,64 kr. pr. kilo) koster mere pr. kilo, mens Stødt sort peber (331,22 kr.) og Citronpeber (401,47 kr.) er billigere. Krydderier prissættes typisk efter, hvor bearbejdet og sammensat blandingen er, snarere end efter en enkelt råvares pris, og det ses tydeligt her.

Ingredienslisten viser en blanding domineret af sort peber (39 %) og hvidløg (26 %), tilsat løg, persille, salt og rød peberfrugt/paprika. Det er altså reelt en peberblanding med hvidløg som den næststørste ingrediens, ikke en ren hvidløgskrydderi — navnet beskriver de to hovedsmage, men peberen vejer tungest i krukken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 257 kcal / 1081 kJ, 2,6 gram fedt, 41 gram kulhydrat, 15 gram kostfibre, 10 gram protein og 18,6 gram salt. Tallene skal læses med det forbehold, at krydderier doseres i knivspidser og teskefulde, ikke i deciliter — de faktiske mængder pr. måltid er minimale, selv om tallene pr. 100 gram ser høje ud, særligt saltet.

Blandingen er tænkt til at krydre kød, fisk, grøntsager og saucer bredt, og fungerer også som base i en hjemmelavet guacamole sammen med avokado og citron, hvor hvidløgs- og pebersmagen giver et ekstra lag. Drysses direkte på maden eller tilsættes under tilberedningen, afhængig af om man vil have en skarpere top-smag eller en smag, der er kogt med ind i retten.

Santa Maria er oprindeligt et svensk mærke, der i dag er en af de mest udbredte leverandører af krydderiblandinger i danske supermarkeder, med et sortiment, der spænder fra klassiske bordkrydderier til mere specialiserede blandinger til grill og tex-mex-inspireret mad. Hvidløgspeber hører til i den brede, alsidige ende af sortimentet snarere end i en niche — det er en blanding, der er tænkt til at stå fremme ved komfuret og bruges ugentligt, ikke en sæsonvare, der kun tages frem til grillsæsonen. Krukkens låg med drysseåbning gør det nemt at dosere uden at skulle bruge ske, hvilket er en praktisk detalje ved daglig brug.

Som de fleste formalede krydderiblandinger mister hvidløgspeber gradvist styrke over tid, selv når krukken er lukket tæt — en tommelfingerregel er, at formalede krydderier holder deres fulde aroma cirka et år, hvorefter smagen bliver mere afdæmpet. Blandingen fungerer også fint som en tør rub, gnedet ind i kød nogle timer før grillning eller stegning, så krydderierne når at trænge ind i overfladen.

Opbevaring: tørt, mørkt og med låget skruet godt til efter brug, så krydderiblandingen ikke tager fugt eller mister aroma. Prisen på 40,95 kr. er den almindelige hyldepris — ingen kampagne registreret i dette udtræk.