Hvidløg i olie m. krydderier

Glasset med hvidløg i olie fra Salling koster 17,75 kr. for 280 gram hos Bilka, svarende til 63,39 kr. pr. kilo. Prisen dækker både hvidløgsfedene og den krydrede olie, de ligger i, og som i praksis også kan bruges videre i madlavningen.

Varedeklarationen viser, at 68 % er hvidløg, resten er solsikkeolie, salt og en buket tørrede krydderurter: oregano, basilikum, rosmarin, persille og timian, sammen med løg og rød peberfrugt. Det er en klassisk middelhavsinspireret marinade, hvor de tørrede urter trækker smag ud i olien over tid, mens hvidløget bliver mildere og mere rundt i smagen, end det er rått.

Denne type produkt bruges typisk direkte fra glasset: hele fed på en tapasanretning, hakket som topping på en sprød salat eller til saftigt grillet kød, eller rørt ud i en fyldig dressing, hvor både hvidløget og den krydrede olie giver et løft. Fordi hvidløget allerede er mørt og smagsmættet, kræver det ikke yderligere tilberedning — det er en genvej til smag, ikke en rå ingrediens, der skal koges eller stegtes først.

Ernæringsmæssigt ligger indholdet pr. 100 gram på 1.268 kJ/307 kcal, med 28 gram fedt (heraf 2 gram mættet), 8 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 4,5 gram protein og 2,6 gram salt. Det høje fedtindhold kommer naturligt af olien, produktet er lagt i, og bør tænkes med, hvis det bruges rundhåndet i en dressing eller marinade.

Et åbnet glas skal opbevares på køl og bruges med en ren ske, så olien ikke forurenes — det forlænger holdbarheden markant. Hvidløg i olie er en af de fødevaretyper, hvor hygiejne under opbevaring er særligt vigtig, fordi det anaerobe miljø i olien under uheldige omstændigheder kan give gode vækstbetingelser for bakterier; derfor bør glasset altid stå koldt, når det er åbnet, og ikke stå fremme ved stuetemperatur i længere tid.