Hvid fuldkornshvedemel

Posen på 1 kilo koster 26,95 kr. hos Bilka, og fordi størrelsen allerede er ét kilo, er kiloprisen den samme: 26,95 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret noget tilbud på varen — 26,95 kr. er den oplyste pris lige nu.

Melet kaldes »hvid fuldkornshvedemel«, hvilket ikke er en modsigelse: det er fuldkornsmel, hvor alle skaldele fra hvedekornet er bevaret, men formalet med en teknik, der giver melet en lysere farve end traditionelt fuldkornsmel. Ingredienslisten er kort: fuldkornshvedemel, hvedegluten og melbehandlingsmidlet E300 (ascorbinsyre, en form for C-vitamin, der bruges til at stabilisere glutenstrukturen ved bagning). Der er altså ikke tilsat noget ud over selve melet, glutenstyrkelsen og behandlingsmidlet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1411 kJ/337 kcal, 2,2 gram fedt (heraf kun 0,4 gram mættet), 60 gram kulhydrat (heraf blot 0,9 gram sukkerarter), 10 gram kostfibre, 16 gram protein og 0,02 gram salt. De 10 gram kostfibre og 16 gram protein pr. 100 gram er tal, der direkte afspejler, at det er fuldkornsmel: almindeligt hvidt hvedemel har typisk langt mindre fibre, fordi klid og kim er sorteret fra.

Til sammenligning findes der i samme udtræk et andet hvedemel — Cuoco Tipo 00 fra Caputo, der på tilbud koster 18,00 kr. pr. kilo. De to mel er dog ikke direkte substituerbare: Tipo 00 er et fint, glutenrigt italiensk mel til lange hævetider og pizza- eller focacciabagning, mens den hvide fuldkornshvedemel fra Valsemøllen er beregnet til hjemmebagte boller og kanelsnurrer med et højere fiberindhold. Prisforskellen afspejler altså primært formål og formalingsmetode, ikke at det ene mel er »bedre« end det andet.