Hvid chokoladeplade

Pladen på 170 gram koster i øjeblikket 45,00 kr. som tilbud hos Bilka, svarende til 264,71 kr. pr. kilo — ned fra en normalpris på 49,96 kr., altså en besparelse på 4,96 kr. Hvid Kæmpeplade fra Carletti er en hvid chokoladeplade tænkt både til at spises som den er og som ingrediens i det søde køkken.

Varedeklarationen viser sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgatoren sojalecithin og aroma, og pladen kan indeholde spor af hasselnødder, valnødder, pistacienødder og mandler. Fraværet af kakaomasse — som ellers findes i mørk og lys chokolade — er netop det, der definerer hvid chokolade: smagen kommer fra kakaosmør, mælkepulver og sukker uden det bitre kakaoelement.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2393 kJ/574 kcal, 37 gram fedt (heraf 21 gram mættede fedtsyrer), 54 gram kulhydrat (53 gram sukkerarter), 6,5 gram protein og 0,23 gram salt. Det høje fedt- og sukkerindhold er typisk for hvid chokolade, hvor kakaosmør og sødmælkspulver udgør størstedelen af massen.

Pladen kan hakkes groft og bruges i bagværk sammen med mørk chokolade og mælkechokolade, for eksempel i sprøde cookies, eller smeltes ved lav effekt i mikrobølgeovnen eller over et vandbad under omrøring til overtræk og cremer. Fordi hvid chokolade er mere følsom over for varme end mørk chokolade, kræver smeltning ekstra opmærksomhed for at undgå, at den skiller.

Carletti er et dansk konfekturemærke med speciale i chokolade i store, robuste plader, tænkt både til direkte konsum og som råvare i det hjemmelavede søde køkken. Betegnelsen 'hvid chokolade' er teknisk set omdiskuteret blandt chokoladekendere, netop fordi produktet mangler kakaomasse, som ellers er definerende for mørk og lys chokolade — men lovgivningsmæssigt er kravet til hvid chokolade opfyldt, så længe kakaosmør udgør en tilstrækkelig andel. Pladens format gør den let at dele op i mindre stykker til bagning, uden at hele pladen skal bruges på én gang.

Fordi hvid chokolade smelter ved en lavere temperatur end mørk chokolade, og fordi den ikke indeholder kakaomasse, der ellers hjælper med at stabilisere konsistensen, kræver arbejdet med hvid chokolade generelt mere præcision — for høj varme får den nemt til at klumpe eller skille i stedet for at blive glat og smidig. Groft hakket kan pladen desuden bruges som en sødere kontrast i bagværk, der ellers domineres af mørk chokolade, for eksempel i cookies eller brownies, hvor de hvide stykker giver visuel og smagsmæssig variation.

Pladen opbevares tørt og køligt, beskyttet mod direkte varme og sollys, for at bevare struktur og smag. Prisen på 45,00 kr. er en tilbudspris — om 45,00 kr. er et lavt punkt i prisens historik, viser prishistorikken her på siden, som følger både tilbud og normalpris løbende.