Hvid chokolade

Pladen på 80 gram hvid chokolade fra Wedel koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 249,38 kr. pr. kilo. Wedel er et polsk chokolademærke med rødder tilbage til 1851, og pladen her er en klassisk hvid chokolade uden fyld eller tilsatte nøddestykker — smagen skal bæres af selve chokoladen.

Ingredienslisten viser sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, vallepulver (fra mælk), yoghurtpulver og emulgatoren sojalecithiner, tilsat aroma. Modsat mørk og lys chokolade indeholder hvid chokolade ikke kakaomasse — kun kakaosmørret, chokoladens fedtstof, mens den karakteristiske brune farve og kakaosmagen fra kakaomassen udebliver. Det giver hvid chokolade dens lyse farve og en sødere, mere mælkeagtig smag end mørk eller lys chokolade. Vallepulveret og yoghurtpulveret bidrager til en let syrlig undertone, der er typisk for netop denne type hvide chokolader, og som balancerer den ellers meget søde smag. Produktet kan indeholde spor af jordnødder, andre nødder, glutenholdige kornprodukter og æg, hvilket er relevant ved allergi, selvom ingen af disse indgår som egentlige ingredienser.

Næringsdeklarationen afspejler en typisk hvid chokolade: 564 kcal og 35 gram fedt pr. 100 gram, heraf 19 gram mættet fedt, samt 56 gram kulhydrat, hvoraf hele 56 gram er sukkerarter — med andre ord er stort set alt kulhydratindholdet sukker. Proteinindholdet på 6,1 gram stammer primært fra mælkepulveret.

Pladen egner sig som den er til nydelse i mindre stykker, smeltet som topping til desserter og bagværk, eller hakket og blandet i kager og cookies, hvor den søde, mælkeagtige smag balancerer mod mere bitre elementer som mørk chokolade eller kaffe. Opbevar pladen tørt og køligt, gerne under 20 grader, da hvid chokolade på grund af det høje fedtindhold er særligt følsom over for temperatursvingninger og let kan få en hvidlig belægning (fedtudslag), hvis den udsættes for varme og derefter køles ned igen.

E. Wedel er et af Polens ældste og mest kendte chokolademærker, med rødder tilbage til midten af 1800-tallet i Warszawa, og mærket er stadig en fast del af det polske chokoladelandskab i dag. Ud over til direkte nydelse bruges hvid chokolade ofte i bagværk som modvægt til mørkere, mere bitre elementer — hakket i cookies sammen med mørk chokolade, eller smeltet og drysset som dekoration over en kage. Modsat mørk chokolade indeholder hvid chokolade ikke kakaomasse og dermed heller ikke de forbindelser, kakaomassen tilfører — det er en del af forklaringen på, hvorfor smag og farve er så forskellig fra mørk chokolade.