Hvid chokolade

Pladen på 100 gram koster 23,25 kr. hos Bilka, svarende til 232,50 kr. pr. kilo — prisen på selve pladen og kiloprisen er her det samme tal ganget med ti, fordi 100 gram netop er en tiendedel kilo. Det er den kilopris, der er værd at tage med, hvis du senere sammenligner med andre chokoladeplader i andre formater.

Budget er Bilkas eget lavprismærke, og denne hvide chokolade er da også tænkt som hverdagens søde forkælelse, ikke en specialitet. Varedeklarationen viser en klassisk hvid chokolade bygget op om sukker og kakaosmør, tilsat skummetmælkspulver, vallepulver og smørolie for cremethed, samt en smule hasselnøddepuré og jordnøddepuré og et strejf af vaniljeekstrakt. Emulgatoren er sojalecithin (E 322). Deklarationen advarer desuden om, at pladen kan indeholde spor af hvede, byg, æg, mandler, valnødder, cashewnødder, pistacienødder og queenslandnødder — relevant at vide for alle med nøddeallergi, selvom nødder ikke indgår som egentlig ingrediens ud over de nævnte puréer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2300 kJ/551 kcal, 33 gram fedt, heraf 21 gram mættet fedt, 56 gram kulhydrat, heraf 56 gram sukkerarter — stort set alt kulhydratet er altså sukker, hvilket er typisk for hvid chokolade, da den ikke indeholder de bitre kakaobestanddele, der giver mørk chokolade en lavere sukkerandel. Dertil 7,4 gram protein og 0,35 gram salt.

Hvid chokolade adskiller sig fra mørk og lys chokolade ved slet ikke at indeholde kakaomasse — kun kakaosmørret, den fedtholdige del af kakaobonnen, er med. Det giver den karakteristiske cremede, meget søde smag uden det bitre islæt, man kender fra chokolade med kakaotørstof. Den er velegnet direkte fra pakken som snack, smeltet som glasur til kager og småkager, eller hakket groft og strøet over desserter for et sødt, hvidt kontrastelement til mørkere chokolade eller bær.

Chokolade prissættes generelt efter både råvareindhold og forarbejdningsgrad, og en lavprisserie som Budget holder prisen nede ved at bruge en enklere råvaresammensætning end de dyrere mærkevarer — uden at det nødvendigvis går ud over selve smagsoplevelsen for en hvid chokolade, hvor kakaosmør og sukker under alle omstændigheder er hovedingredienserne. Mange danskere har en pose hvid chokolade liggende til netop den slags spontane småkage- eller dessertprojekter, hvor en mørk eller lys chokolade ville ændre farven og smagen for meget.

Ved smeltning af hvid chokolade er det værd at være ekstra forsigtig med varmen, da den — i modsætning til mørk chokolade — let 'skiller' eller bliver grynet, hvis den opvarmes for hurtigt eller for meget. Et vandbad ved lav varme, eller korte stød i mikroovnen med omrøring imellem, er den sikre metode.

Opbevaring bør ske tørt og køligt, gerne under 20 grader, da hvid chokolade på grund af sit høje fedtindhold er særligt følsom over for varme og let kan udvikle en gråhvid overflade, hvis den udsættes for temperatursvingninger. Prisen på 23,25 kr. er den almindelige hyldepris — der er ikke registreret nogen kampagne på denne plade i skrivende stund.