Hvid Basis-sauce

Flasken på 500 ml koster 20,25 kr. hos Bilka, svarende til 40,50 kr. pr. liter. I samme udtræk findes en anden sauce fra kategorien Saucer, Hollandaisesauce fra Eriks, som koster 121,52 kr. pr. liter — den hvide basissauce er dermed den klart billigere af de to, hvilket hænger sammen med, at den er bygget på mælk og fløde frem for æggeblomme og olie.

Ingredienslisten viser en mælkebaseret sauce: skummetmælk og fløde som base, vand, modificeret kartoffelstivelse som fortykningsmiddel, en grønsagsbouillon (vand, salt, pastinak, løg, gulerod, tomat, løvstikke, peberfrugt, savoykål, porre, laurbærblad, timian og cayennepeber), mælkeprotein og salt. Grønsagsbouillonen er det, der giver saucen sin krydrede dybde uden at gøre den decideret stærk — pastinak, løvstikke og laurbærblad er klassiske smagsgivere i en dansk hvid sauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 324 kJ/77 kcal, 4 gram fedt (heraf 2,5 gram mættet), 7,1 gram kulhydrat, 4,2 gram sukkerarter, 3,1 gram protein og 0,8 gram salt. Sukkerindholdet stammer primært fra mælkens naturlige laktose, ikke fra tilsat sukker — der er intet sukker på ingredienslisten. Fedtindholdet på 4 gram er moderat sammenlignet med saucer bygget på olie eller smør.

Saucen er tænkt som en basis, der kan bruges direkte eller bygges videre på: tilsæt friskhakket persille til stegt flæsk med persillesauce, eller brug den som udgangspunkt for en brun sauce med lidt sky og krydderi. Det gør den alsidig i en hverdag, hvor man ikke altid har tid til at lave en sauce fra bunden af mel, smør og fond.

En åbnet flaske bør opbevares på køl og bruges inden for kort tid, som det er standard for mejeribaserede saucer uden konserveringsmiddel på deklarationen.

En hvid basissauce af denne type sparer tid sammenlignet med at koge en klassisk béchamel eller mælkesauce fra bunden med smør, mel og mælk — man slipper for at røre en jævning sammen og risikere klumper, når saucen først skal varmes op. Prisen på 40,50 kr. pr. liter er dermed også en pris for det arbejde, der allerede er gjort i produktionen, ikke kun for råvarerne i sig selv.