Hvedemel

Posen på 1 kilo koster 15,95 kr. hos Bilka, svarende til 15,95 kr. pr. kilo — prisen pr. kilo og prisen pr. pose er den samme her, fordi formatet netop er ét kilo. Hvedemel fra Valsemøllen er malet af dansk vårhvede, en hvedesort, der ifølge møllens egen beskrivelse giver et lavere udbytte pr. hektar end vinterhvede, men til gengæld et højere proteinindhold — og det er proteinet, der afgør, hvor bagestærkt et mel er.

Ingredienslisten er den kortest mulige for et mel: hvedemel og melbehandlingsmidlet E300, som er almindelig C-vitamin (askorbinsyre). C-vitamin bruges som melforbedrer, fordi det styrker glutennetværket i dejen under æltning, hvilket giver en mere spændstig dej og et bedre brødvolumen — særligt mærkbart, når dejen æltes maskinelt på en røremaskine frem for i hånden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1452 kJ/347 kcal, med 69 gram kulhydrat, 12 gram protein og 3,2 gram kostfibre — et proteinindhold, der ligger i den højere ende for hvedemel og bekræfter beskrivelsen af melet som bagestærkt.

Melet er et alsidigt basismel, der kan bruges til det meste bagværk, men dets styrke kommer særligt til sin ret i gærdeje, hvor det bagestærke gluten skal bære en høj hævning — brød og boller frem for sarte kager. Det fungerer også fint i enklere sammenhænge som pandekager, hvor sukker og citronsaft er det klassiske tilbehør.