Hvedemel

Posen på 2 kilo koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 8,97 kr. pr. kilo. Det er den laveste kilopris i dette udtræk af 25 varer, men det er ikke overraskende — hvedemel er en rå, uforarbejdet basisvare, mens de øvrige 24 varer i udtrækket er forarbejdede eller delikatesseprodukter som ost, pålæg og slik. Der er ingen anden rå kolonialvare i samme kategori at holde tallet op imod, så 8,97 kr. pr. kilo står som det faktum, det er, ikke som en generel påstand om, hvor billigt mel er i forhold til andet.

Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: hvedemel og melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre). E 300 tilsættes typisk i meget små mængder for at forbedre bagekvaliteten — det styrker glutenstrukturen, så dej hæver og holder formen bedre. Det er den eneste tilsætning ud over selve melet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1452 kJ/347 kcal, 1,3 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 69 gram kulhydrat, heraf kun 2,9 gram sukkerarter, 3,2 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,01 gram salt. Det er et typisk næringsprofil for hvedemel: højt kulhydratindhold fra stivelsen, moderat protein fra glutenet, og næsten intet fedt, sukker eller salt — melet er råvaren, ikke det færdige produkt.

Hvedemel er en af de mest alsidige varer i et køkken: til brød, boller, kager, pandekager, sovs og pasta fra bunden. 2-kilosformatet er tænkt til husholdninger, der bager jævnligt, eller som ønsker at have en stor pose på lager, så der ikke skal handles ind ved hver bagedag.

Opbevaring bør være tørt og lukket, gerne i en lufttæt beholder efter åbning, for at holde melet fri for fugt og skadedyr. Ascorbinsyre (E 300) i melbehandlingsmidlet er kemisk det samme stof som vitamin C, men her bruges det ikke som et ernæringstilskud — det tilsættes i meget små mængder udelukkende for at forbedre glutenets bageegenskaber, en teknisk funktion uden relation til melets næringsindhold i øvrigt.

2-kilosformatet er et af de større formater for hvedemel i danske supermarkeder, sammenlignet med de mere almindelige 1-kilosposer, og egner sig derfor bedst til husstande, der bager jævnligt frem for lejlighedsvis.

Hvedemel af denne type — almindeligt hvedemel uden yderligere specifikation som durum, fuldkorn eller manitoba — er det mest alsidige valg i et dansk køkken og danner basis for langt de fleste opskrifter på brød, boller og kager, hvor der ikke kræves en særlig glutenstyrke eller kornsort.

Proteinindholdet på 11 gram pr. 100 gram er typisk for denne melkategori — højere end i et rent stivelsesmel, men lavere end i specialiserede brødmel med ekstra tilsat gluten, som professionelle bagere ofte foretrækker til brød med høj hævning.

Prisen på 17,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne. Prishistorikken her på siden er den bedste måde at se, om 8,97 kr. pr. kilo er en stabil pris for denne pose over tid, eller om den svinger med råvarepriserne på hvede.