Hvedemel øko

Posen på 2 kilo koster 29,50 kr. hos Bilka, svarende til 14,75 kr. pr. kilo. Det gør melet klart billigst pr. kilo blandt samtlige 25 varer i dette udtræk fra Bilka — til sammenligning koster flæskesværet fra El Conchel 261,67 kr. pr. kilo, næsten atten gange så meget. Forskellen er ikke overraskende: mel er en basisvare, der stort set kun kræver høst og formaling, mens flæskesvær er en forarbejdet snack med stegning og flere tilsætningsstoffer.

Melet er økologisk og fint formalet, baseret på økologiske hvedekerner, der er frasigtet skaldele og kim, ifølge Kornkammerets egen beskrivelse. Producenten fremhæver, at melet har gode bageegenskaber, der giver et luftigt brød med en sprød skorpe, og foreslår det til både boller og kager. Ingredienslisten er kort: hvedemel og hvedemaltmel, begge økologiske, tilsat melbehandlingsmidlet ascorbinsyre — bedre kendt som C-vitamin — der bruges i bagning til at styrke glutennetværket i dejen og dermed give en bedre hævning og struktur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.450 kJ svarende til 340 kcal, 1,5 gram fedt, 69 gram kulhydrat, heraf kun 0,5 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre, 10 gram protein og 0 gram salt. Det lave sukkerindhold og det relativt høje proteinindhold er typisk for hvedemel af god bagekvalitet — proteinet i hvedemel bliver til gluten, når det æltes med vand, og det er glutennetværket, der holder på luftboblerne og giver brødet dets luftige struktur.

Da melet er hvedebaseret, indeholder det gluten og er derfor ikke egnet til en glutenfri kost. Der er ikke pant på posen, og varen er ikke registreret som tilbud — 29,50 kr. er den almindelige hyldepris. Opbevar melet tørt og køligt i en tætsluttende beholder, så det ikke optager fugt eller lugte fra andre fødevarer i skabet.