Hvedemel øko

Posen på 1,7 kilo koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 17,62 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris i denne prisregistrering — ingen tilbudsmærkning er sat på varen. Melet er stenformalet og økologisk og kommer fra Valsemøllen, en af de kendte danske møller.

Deklarationen er kort: økologisk hvedemel og melbehandlingsmidlet E300. E300 er ascorbinsyre — samme stof som vitamin C — og bruges i mel som et iltningsmiddel, der styrker glutennetværket og giver dejen en bedre hævekraft. Med kun to ingredienser er der ikke andre tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller blandinger med andre melsorter i posen.

Et almindeligt hvedemel som dette er tænkt til bredt brug i køkkenet: grovboller, franskbrød, boller og andet hverdagsbagværk, hvor melets bageevne — evnen til at udvikle et stærkt glutennetværk og hæve godt — er det, der afgør resultatet. Det er ikke et specialmel til for eksempel surdejsbrød med lang hævetid, men et alsidigt grundmel til det meste hjemmebagte brød.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1457 kJ/348 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 70 gram kulhydrat (heraf kun 0,5 gram sukkerarter), 3,7 gram kostfibre, 10,5 gram protein og 0,01 gram salt. Fiberindholdet på 3,7 gram er moderat for et hvidt hvedemel, og proteinindholdet på 10,5 gram pr. 100 gram er et tegn på god bageevne — jo mere protein, jo mere gluten kan dannes under æltningen.

Kiloprisen på 17,62 kr. dækker altså et rent, økologisk stenformalet hvedemel med kun ét tilsætningsstof — den sammenligning giver mening, når posen skal stilles op mod andre melsorter i skabet.