Hummersuppe

Bakken på 350 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 157,00 kr. pr. kilo. Det er en frossen hummersuppe fra Royal Greenland, tilsat MSC-certificeret hummerkød – en certificering fra Marine Stewardship Council, der dokumenterer, at fiskeriet bag råvaren lever op til en standard for bæredygtigt fiskeri.

Ingredienslisten viser vand og fløde som de to første ingredienser, dertil 5 % MSC-certificeret hummerkød, smør, hvidvin, cognac, modificeret majsstivelse, hvedemel, maltodextrin, salt, tomatpulver, krydderier og krydderiekstrakter med selleri, et fisk- og skaldyrskoncentrat, hydrolyseret vegetabilsk protein, laktose, emulgatoren E 472e, stabilisatoren johannesbrødkernemel, gærekstrakt, dextrose og det surhedsregulerende middel citronsyre. Næringsindholdet pr. 100 gram er 430 kJ/104 kcal, 9,6 gram fedt heraf 6,6 gram mættet, 1,9 gram kulhydrat og kun 2,5 gram protein – et forholdsvis lavt proteinindhold for en skaldyrssuppe, hvilket afspejler, at hummerkødet kun udgør 5 % af den samlede vare, mens fløde og smør fylder mere i regnestykket.

Kiloprisen på 157,00 kr. ligger næsten identisk med fiskebollerne i samme udtræk fra Bilka, der koster 156,25 kr. pr. kilo – to vidt forskellige frostvarer, en cremet suppe og formede fiskeboller, der tilfældigvis lander på stort set samme kilopris. Tilsætningen af hvidvin og cognac i ingredienslisten er typisk for klassiske franskinspirerede skaldyrssupper, hvor alkoholen bidrager til smagen under tilberedningen og for det meste fordamper undervejs.

Suppen kan varmes direkte fra frost i vandbad eller mikrobølgeovn og serveres som den er, gerne med brød til, eller bruges som en sauce til dampet, kogt eller stegt fisk. Da suppen indeholder både fløde, hvedemel og selleri, er den relevant at kende for personer med mælke-, gluten- eller sellerialergi. Opbevares i frost indtil brug og optøs efter anvisning på pakken.

Royal Greenland er en grønlandsk-dansk virksomhed med rødder i fiskeriet omkring Grønland, og selskabet er en af de større aktører i Norden inden for fisk og skaldyr, både frosne og forarbejdede produkter. At hummerkødet i denne suppe er MSC-certificeret, er et eksempel på, hvordan store fiskeriaktører i stigende grad dokumenterer bæredygtigheden af deres råvarer over for forbrugerne. En cremet skaldyrssuppe af denne type er traditionelt en forret- eller festretskategori snarere end en hverdagsret, hvilket også afspejles i den relativt høje kilopris sammenlignet med for eksempel et almindeligt fiskefilet uden tilsat fløde og smør.