Lakridspulver

Den lille pose på 30 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, hvilket giver en kilopris på 498,33 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris sammenlignet med almindelige madvarer, men det er også helt normalt for et krydderi eller pulver, der bruges i små doser — man skal typisk kun bruge en teskefuld ad gangen, ikke gram efter gram som en hovedingrediens.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: 100 % lakridspulver. Der er altså ikke tilsat sukker, salt eller andre stoffer — det er ren, formalet lakridsrod, koncentreret til et pulver, som kan tilsættes direkte i andre retter for at give en intens lakridssmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1311 kJ/314 kcal, 0,2 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 70 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter), 9,2 gram protein og 0,33 gram salt. Da du typisk kun bruger nogle få gram ad gangen, er det reelle bidrag til et måltids kalorie- og sukkerindhold forsvindende lille i praksis, selvom tallene pr. 100 gram ser høje ud.

Lakridspulver bruges bredt i dansk bagning og desserttilberedning: drysset over is eller flødeskum, blandet i karamel eller chokolade, eller brugt i marinader og glasurer, hvor den koncentrerede lakridssmag kan give retter et tydeligt, genkendeligt twist. I modsætning til lakridskonfekt eller salmiaklakrids indeholder pulveret ikke salmiaksalt (ammoniumklorid), som er det, der giver den skarpe, salte smag i mange danske lakridsprodukter — smagen her er den renere, sødere lakridsrodssmag.

Fordi produktet er så koncentreret, kan lidt gå langt: en teskefuld i en kagedej eller en topping til en dessert er ofte nok til at give en tydelig lakridskarakter uden at dominere resten af smagen. Prøver du dig frem, er det en god idé at starte med en mindre mængde end du tror, du skal bruge, og smage til undervejs.

Den lille pose holder sig bedst tørt og lufttæt, væk fra fugt, som kan få pulveret til at klumpe. Opbevaret korrekt kan et rent, tørt krydderipulver som dette holde smagen i lang tid, uden at der er samme risiko for harskning, som man ser med for eksempel nødder og olier.