Hotdogketchup

Flasken på 405 gram er i tilbud til 16,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 22,95 kr. — det svarer til 39,51 kr. pr. kilo i tilbudsperioden, mod cirka 56,67 kr. pr. kilo til normalpris. Varen indgår desuden i Bilkas tilbudsavis i denne periode.

Det er en ketchup fra det danske mærke Bähncke, specielt udviklet til varme serveringer som pølser og burgere — ikke en almindelig bordketchup. Ingredienslisten viser 36 procent tomatpuré som base, tilsat vand, sukker, eddike, æblesaftkoncentrat og formalede sennepsfrø, der giver den lidt grovere konsistens og en mild, syrlig krydderkant sammenlignet med en almindelig, glat ketchup. Dertil kommer glukose-fruktosesirup, kartoffelstivelse, salt, fortykningsmidler (E412, E401, E410), paprikaekstrakt, en syreregulator (E330) og to konserveringsmidler (E202, E211).

Sennepsfrøene er værd at bemærke for allergikere: sennep er et af de fjorten deklarationspligtige allergener, og selvom de her indgår formalet som en smagsgivende ingrediens frem for en synlig topping, skal de stadig angives — hvilket de også er.

Pr. 100 gram indeholder ketchuppen 487 kJ/116 kcal, 1 gram fedt, 23 gram kulhydrat, heraf 21 gram sukker, 1,9 gram protein og 0,82 gram salt. Sukkerindholdet på 21 gram pr. 100 gram er typisk for ketchup generelt, hvor sukker og eddike sammen skaber den syrligt-søde balance, der kendetegner produktet.

Hotdogketchup er tænkt netop til det, navnet siger: som topping på den varme hotdog, i burgeren eller til andre varme pølseretter, hvor den lidt grovere konsistens og sennepsnoten giver mere karakter end en almindelig ketchup. Flasken bør efter åbning opbevares på køl, som det gælder for de fleste ketchupvarianter, selvom konserveringsmidlerne i produktet forlænger holdbarheden noget sammenlignet med en helt konserveringsmiddelfri sauce.

Konserveringsmidlerne E202 og E211 — henholdsvis kaliumsorbat og natriumbenzoat — er begge blandt de mest udbredte i flydende saucer og dressinger, fordi de hæmmer vækst af skimmel og gær i en fugtig, sukkerholdig masse som ketchup. De findes i mange lignende produkter og er ikke specielle for netop denne vare, men bidrager til, at flasken kan stå åbnet betydeligt længere end en helt konserveringsmiddelfri sauce ville kunne.

Den lidt grovere konsistens fra tomatpuréen gør, at ketchuppen klæber bedre til varmt kød og brød end en meget tyndtflydende sauce — den bliver siddende på hotdogbrødet, i stedet for at løbe af, når den hældes over.

Æblesaftkoncentratet i ingredienslisten er en mildere sødmekilde end rent sukker og bidrager samtidig med en let frugtig undertone, som er med til at balancere sennepens skarphed og eddikens syre — en detalje, der adskiller denne opskrift fra en ketchup, hvor sødmen udelukkende kommer fra tilsat sukker. Kombinationen af flere fortykningsmidler (E412, E401, E410) sikrer desuden, at konsistensen holder sig ensartet gennem hele flaskens holdbarhed, uden at saucen skiller eller bliver tyndere med tiden.

Bähncke er et dansk mærke med speciale i saucer og dressinger til grill- og pølsekøkkenet, og hotdogketchup af denne type sælges typisk side om side med almindelig ketchup og sennep i køledisken eller på den tørre hylde, afhængigt af butikkens indretning.