Hot sauce jalapeño

Flasken på 150 ml koster 35,95 kr. hos Bilka, svarende til 239,67 kr. pr. liter. Hot sauce doseres i dråber og stænk, så literprisen skal ses i lyset af, at flasken rækker til rigtig mange måltider, før den er brugt op.

El Yucateco er et mexicansk hotsaucemærke, og denne udgave er baseret på grønne jalapeñopeber (30 %), tilsat vand, salt, eddikesyre som surhedsregulerende middel, krydderier, xanthangummi som stabilisator, citronsyre og løgpulver samt natriumbenzoat som konserveringsmiddel. Saucens grønne farve kommer ikke kun fra jalapeñoen selv, men er også understøttet af farverne FD&C Yellow No. 5 og FD&C Blue No. 1, der tilsammen giver den grønne nuance, forbrugeren forventer af en jalapeñosauce.

Producenten beskriver smagen som en let sødme og en mild varme, snarere end en decideret stærk chilioplevelse, og foreslår saucen til morgenæg, supper eller som topping på pizza. Det er en anvendelse, der passer godt til en sauce, hvor jalapeñoens friske, grønne smag fylder mere end selve styrken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 102,8 kJ/24,4 kcal, 0,71 gram fedt, 3,4 gram kulhydrat, 1,1 gram protein og 4,9 gram salt. Saltindholdet er relativt højt, hvilket er almindeligt for hot sauce, der bruges i små doser netop på grund af sin kraftige smag, men værd at have for øje, hvis saucen bruges i større mængder.

Flasken er let at dosere med den lille åbning, som de fleste hot sauce-flasker har, og et par dryp er ofte nok til at give en ret et tydeligt jalapeño-præg.

Xanthangummi som stabilisator i ingredienslisten sikrer, at chilipebrene og krydderierne holder sig jævnt fordelt i saucen i stedet for at bundfælde sig i flasken over tid, hvilket ellers er en almindelig udfordring i saucer med et højt vandindhold og faste bestanddele. Natriumbenzoat som konserveringsmiddel er en standardløsning i sure, flydende produkter som hot sauce, hvor det lave pH-niveau i forvejen gør det svært for de fleste bakterier at trives, men hvor et tilsat konserveringsmiddel yderligere forlænger holdbarheden, efter flasken er åbnet og har været i kontakt med luft flere gange. El Yucateco er et af de mere kendte mexicanske hotsaucemærker og har flere varianter i sit sortiment, hvor styrken varierer afhængigt af, hvilken chilitype der bruges som base.