Hollandaisesauce

Flasken på 350 milliliter koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 74,14 kr. pr. liter. Det er hollandaisesauce fra Jensens Køkken, en cremet sauce bygget på smør og æg med et syrligt modspil fra citronsaft — den klassiske ledsager til fiskeretter.

Varedeklarationen viser vand og rapsolie som de største bestanddele, dertil 4 % smør, æggeblommepulver, estragoneddike, sukker, salt, modificeret stivelse, koncentreret citronsaft, skummetmælkspulver, hønsebouillon (salt, gærekstrakt, aroma, glukosesirup, løg og krydderier), glukose, gærekstrakt, hvid peber samt krydderiekstrakter. Tilsat er farvestoffet E 160a, konserveringsmidlerne E 202 og E 211, syrningsmidlerne E 300 og E 330, fortykningsmidlerne E 415 og E 412 samt smagsforstærkerne E 635 og E 621. Det er en lang liste sammenlignet med en hjemmelavet hollandaise på blot smør, æg og citron, men det er den type stabilisering, der gør en flaske holdbar på hylden og i køleskabet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1502 kJ/359 kcal, 39 gram fedt (heraf kun 4,5 gram mættede fedtsyrer), 2,8 gram kulhydrat (heraf 1,8 gram sukkerarter), 0,9 gram protein og 1,3 gram salt. Fedtindholdet er højt, som det er typisk for hollandaise, men den relativt lave andel mættet fedt skyldes, at rapsolie udgør en større del af fedtkilden end det smør, saucen traditionelt bygges på.

Saucen opvarmes og serveres til fiskeretter — klassisk til et stykke laks eller sej — hvor den cremede smag fra smør og æg får et syrligt modspil fra citronsaften i saucen.

I dette udtræk koster en bearnaisesauce fra Eriks 104,42 kr. pr. liter, mod denne hollandaises 74,14 kr. pr. liter — begge fra kategorien Saucer, men to forskellige sauceopskrifter med forskellig pakningsstørrelse, hvilket forklarer forskellen bedre end nogen generel dom om saucer.

Hollandaise er, på trods af navnet, oprindeligt en fransk sauce og regnes traditionelt som en af de fem franske »moder-saucer«, som en lang række andre klassiske saucer — heriblandt bearnaise — er videreudviklet fra. Smagsforstærkerne E 621 og E 635 i denne industrielle udgave bruges til at forstærke den umamiagtige, fyldige smag, som i en hjemmelavet hollandaise typisk kommer fra den lange reduktion af hønsebouillon og smør — en genvej, der gør det muligt at opnå en lignende smagsdybde uden timers forarbejde i køkkenet.