Hollandaise øko

Bakken på 100 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,50 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret ved siden af, så 19,95 kr. er den aktuelle hyldepris. Det er en økologisk hollandaisesauce fra Skagenfood, lavet med økologisk smør og æg efter den klassiske opskrift på en cremet, syrlig sauce.

Varedeklarationen viser en sauce domineret af æg og smør: pasteuriserede æggeblommer (28 %) og smør (28 %) udgør tilsammen mere end halvdelen af indholdet, begge økologiske, dertil økologisk rapsolie og hvidvinseddike, vand, økologisk blomsterhonning, salt, økologisk løg og økologisk hvid peber. Stjernen i deklarationen markerer, at alle de mærkede råvarer er økologiske — kun saltet står uden markering, da salt ikke certificeres som økologisk. Det er med andre ord en æg- og smørbaseret sauce uden fortykningsmidler eller konserveringsmidler, hvilket forklarer den relativt korte holdbarhed, man typisk ser for denne type friske, køledisksauce.

Hollandaisesauce er den klassiske ledsager til fisk, skaldyr og asparges i det danske køkken, særligt om foråret, når de danske asparges er i sæson. Den bruges også bredt til æg Benedict og andre brunchretter, hvor den syrlige, smørrige smag balancerer det milde i ægget.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2201 kJ/534 kcal, 56 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), 2,5 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 4,5 gram protein og 1,2 gram salt. Det høje fedtindhold er forventet for en sauce bygget på smør og æggeblommer og adskiller sig markant fra en industriel, fortyndet hollandaise med lavere fedtprocent. Ved 199,50 kr. pr. kilo er saucen prissat, som man kan forvente af en økologisk sauce lavet på ægte smør og æg frem for planteolie og stabilisatorer.

Hollandaisesauce er en af de klassiske franske grundsaucer, der har fundet fast plads i det danske forårskøkken, særligt i sæsonen for danske asparges fra maj til juni, hvor saucen traditionelt serveres ved siden af de hvide eller grønne stængler. Fordi denne udgave er baseret på ægte smør og æggeblommer uden fortykningsmidler, ligner konsistensen mere en hjemmelavet sauce end en industriel, stabiliseret udgave — hvilket typisk betyder, at den skal behandles varsomt ved opvarmning, da æggebaserede saucer let skiller ved for høj varme. En bakke på 100 gram rækker til en mindre portion for to som tilbehør, og fordi saucen ikke indeholder konserveringsmidler, bør den bruges relativt hurtigt efter åbning og opbevares koldt hele vejen igennem.