Hoisin sauce

Flasken på 150 milliliter koster 15,50 kr. hos Bilka, svarende til 103,33 kr. pr. liter. Hoisin er en klassisk asiatisk sauce, der her er lavet efter den traditionelle metode med fermenterede sojabønner som base — ikke en hurtig sødet efterligning uden fermentering.

Ingredienslisten viser sukker og vand som de to største komponenter, efterfulgt af 22 % fermenterede sojabønner (i sig selv sammensat af vand, sojabønner, salt, hvedemel og rismel), salt, hvidløg og sesamfrø. Modificeret majsstivelse giver saucen den tykke, blanke konsistens, mens en syreregulator (E260, eddikesyre) og farvestoffet E150c (karamelfarve) supplerer. Krydderiblandingen af koriander, stjerneanis og kanel er det, der giver hoisin dens karakteristiske, let sødlige og let anisagtige smagsprofil. Varen kan indeholde spor af fisk, jordnødder, sennep og bløddyr.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 916 kJ/216 kcal, 0 gram fedt, 52 gram kulhydrat — hvoraf alle 52 gram er sukkerarter — 1,9 gram protein og hele 7,3 gram salt. Saltindholdet er markant og er værd at have for øje: hoisin sauce er tænkt som en smagsgiver i små mængder, ikke en sauce, der hældes rigeligt over maden.

I køkkenet bruges hoisin klassisk som dip til forårsruller eller pekingand, som glasur på grillet kød, eller rørt ind i wokretter mod slutningen af tilberedningen, så sukkerindholdet ikke brænder på ved for høj varme. En tommelfingerregel i asiatisk madlavning er at tilsætte hoisin til sidst, fordi det høje sukkerindhold let branker, hvis saucen får for lang tid ved høj varme i wokken. Den fungerer også som base i en marinade til kød og grøntsager, ofte kombineret med soja, ingefær og hvidløg.

Opbevaring følger almindelig regel for fermenterede saucer: uåbnet ved stuetemperatur eller på køl frem til datoen på flasken, men efter åbning bør flasken opbevares på køl og bruges inden for den periode, der er angivet på etiketten. Der er ingen anden hoisin- eller asiatisk sauce fra Salling i denne opdatering af Bilkas sortiment at sammenligne literprisen med, så 103,33 kr. pr. liter står alene som tallet, der er værd at kende, når flasken skal vejes op imod alternativer i den asiatiske afdeling.

Hoisin sauce har rødder i det kantonesiske køkken i Sydkina, hvor navnet oversat betyder "havfrisk", selvom saucen ikke indeholder fisk eller skaldyr — betegnelsen refererer historisk til brugen som dyppelse til frisk fisk og skaldyr snarere end til selve ingredienserne. I dag er hoisin en fast del af det bredere østasiatiske køkken og bruges langt ud over Kina, blandt andet i vietnamesisk madlavning og i vestlige fortolkninger af asiatisk mad. Salling-mærkets udgave er én af flere asiatiske saucer i Bilkas kolonialafdeling under "Food of the world", en kategori der samler saucer og ingredienser fra internationale køkkener, som ellers ikke ville have en naturlig plads i den danske kolonialhylde. Fordi hoisin er forholdsvis koncentreret i smag, rækker en flaske på 150 ml typisk langt i almindelig hjemmelavning, selv i en husstand, der laver asiatisk mad regelmæssigt. Flaskens smalle hals gør det desuden let at dosere saucen i små, kontrollerede mængder, hvilket er en fordel netop på grund af det høje salt- og sukkerindhold.