Hoisin sauce

Hoisin sauce fra Amoy er en mørk, glinsende og tyktflydende sojasauce af den kinesiske type, kendt for sin fyldige smag af fermenteret soja, hvidløg og chili. Den er bygget op omkring fermenteret-saltet soja sammen med fuldkornshvedemel, sukker, riseddike, hvidløg, sesamolie og chilipeber, og farven kommer fra E150a.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 234 kcal, 41 g kulhydrater — heraf 41 g sukker — 5,9 g fedt, 3,1 g protein og 8,1 g salt. Den er altså sød og salt i smagen snarere end stærk, og det er netop den balance, der gør den anvendelig.

I det danske køkken bruges hoisin typisk som smagsgiver i wok-retter, som glaze på kød og fisk, i marinader og som dyppelse til forårsruller og dumplings. Den kan også røres ud i en sauce til nudler eller bruges som smørelse på en wrap. En lille mængde rækker langt, fordi både sukker og salt er kraftigt til stede.

Flasken indeholder 460 ml. Efter åbning opbevares den bedst på køl, og den holder sig længe takket være salt- og sukkerindholdet. Ryst eller rør i flasken, før den bruges, da indholdet kan sætte sig. Tjek holdbarhedsdatoen på etiketten, og brug en ren ske, så du ikke trækker fugt eller madrester ned i saucen.