Hoisin sauce

Flasken på 460 ml koster 55,75 kr. hos Bilka, svarende til 121,20 kr. pr. liter. Det er hoisin sauce fra det britisk-kinesiske mærke Amoy — en mørk, sødlig sauce med en tyk, let klistret konsistens, der er en fast bestanddel af det kantonesiske køkken.

Varedeklarationen viser fermenteret-saltet soja (soja, fuldkornshvedemel, salt, vand) som hovedingrediens, dernæst sukker, riseddike, vand, hvidløg, salt, sesamolie, chilipeber og farvestoffet E150a. Sojabasen betyder, at saucen indeholder både soja og hvede, og sesamolien gør den også relevant ved sesamallergi — tre allergener på én gang, som er værd at kende, hvis saucen skal serveres til gæster.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 937 kJ/221 kcal, 3 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 46 gram kulhydrat (heraf hele 35 gram sukkerarter), 2,9 gram protein og 7,6 gram salt. Det høje sukkerindhold forklarer den karakteristiske sødme, som er hoisin-saucens kendetegn sammenlignet med de fleste andre sojabaserede saucer, der typisk er mere ensidigt salte.

I køkkenet bruges hoisin sauce klassisk som dip til forårsruller, men den er mindst lige så udbredt som smagsgiver i wokretter og supper, og som glaze på kød eller grøntsager, hvor sukkeret i saucen karamelliserer let under stegning eller grillning. Saucen kan også bruges direkte på både kolde og varme retter for et hurtigt, krydret og sødligt twist.

Amoy er et af de ældste og mest etablerede mærker inden for kinesiske saucer på det britiske og nordeuropæiske marked, og hoisin sauce er en af mærkets kernevarer ved siden af soja- og østerssaucer. Er flasken først åbnet, bør den opbevares på køl, hvor den holder sig i flere uger — den høje andel af salt og sukker i saucen fungerer i sig selv som en delvis konservering, men koldt opbevaring forlænger holdbarheden yderligere.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment findes endnu en asiatisk sauce, sriracha med citrongræs fra Flying Goose til 110,15 kr. pr. liter — en skarpere og mere syrlig sauce med en helt anden smagsprofil, så de to bør ses som hinandens supplement i køkkenskabet snarere end som alternativer, hvor den ene kan erstatte den anden.