Hoisin sauce

Flasken på 397 gram koster 40,95 kr. hos Bilka, svarende til 103,15 kr. pr. kilo. Hoisin sauce bruges skefuldvis, ikke som en sauce man hælder rigeligt af, så kiloprisen skal læses i det lys — en flaske rækker til mange marinader og wokretter.

Ingredienslisten viser en klassisk kinesisk hoisinsauce bygget op om fermenteret SOJABØNNEpasta (vand, salt, sojabønner, HVEDEmel), tilsat sukker, vand, sød kartoffelpulver, farvestof (E150a, karamelfarve), modificeret majsstivelse, dehydreret hvidløg, sesamfrøpasta, krydderier, saltede chilipeber og syren E260 (eddikesyre). Både soja og hvede indgår altså i opskriften, hvilket er relevant ved allergi. Sødmen kommer primært fra sukkeret og kartoffelpulveret, mens den fermenterede sojabønnepasta giver den dybe umami-smag, saucen er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 963 kJ/227 kcal, 1,6 gram fedt, 51 gram kulhydrat — heraf 47 gram sukkerarter — 1,7 gram protein og 6,4 gram salt. Det høje sukkerindhold hænger sammen med saucens karakteristiske sødme, mens saltindholdet er typisk for sojabaserede saucer generelt.

Hoisin sauce har en fyldig, mørk konsistens og en sødlig-krydret smag, der gør den velegnet som dip til forårsruller, som marinade til kød før grillning eller wokning, eller som smagsgiver rørt direkte ind i en færdig wokret. Den bruges også traditionelt som pensling til andebryst og lignende retter, hvor en sødlig glasur passer godt til det fede kød.

Hoisin sauce adskiller sig fra almindelig sojasauce ved, at sødmen og den tykke konsistens er en del af selve opskriften, ikke noget der tilsættes bagefter — det gør den velegnet som en selvstændig glasur eller dip, hvor almindelig sojasauce ville være for tynd og for salt alene. I det kinesiske køkken bruges hoisin sauce klassisk som en af flere tilbehørssaucer til Peking-and, hvor den penslede sødme balancerer det fede andekød. Sammen med hvidløg og en smule sesamolie kan saucen også danne base for en hurtig glasur til laksefileter eller kyllingelår i ovnen.

En spiseskefuld hoisin sauce vejer typisk omkring 18-20 gram, hvilket betyder, at flasken på 397 gram rækker til et sted mellem 20 og 25 portioner som marinade eller dip — værd at holde for øje, når prisen på 40,95 kr. skal stilles op mod, hvor mange måltider flasken reelt dækker.

En åbnet flaske opbevares køligt i køleskabet og holder sig i lang tid, fordi både sukkerindholdet og syren i opskriften virker konserverende. Ryst eller rør saucen igennem før brug, hvis ingredienserne har skilt sig lidt ad under opbevaring. Prisen på 40,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka — der er ikke tale om et tilbud i skrivende stund, så både literprisen og literindholdet kan bruges som fast referencepunkt, næste gang saucen skal handles ind igen.