Høgelund Blåskimmelost 40+

Pakken på 150 gram koster 39,00 kr. hos Bilka lige nu — det er en tilbudspris, normalprisen i netbutikken er 45,16 kr. — svarende til 260,00 kr. pr. kilo. Det gør blåskimmelosten til den klart dyreste kilopris blandt de tre oste i dette udtræk fra Bilkas sortiment: flødeosten fra Philadelphia lander på 133,17 kr. pr. kilo og Danbo-skæreosten med kommen på 122,22 kr. pr. kilo. Forskellen er ikke tilfældig — en skimmelost med lang modning og speciel kultur koster mere at fremstille end en skæreost eller en smøreost i storformat, og kiloprisen bærer den omkostning videre til hylden.

Ingredienslisten er kort, som den plejer at være på en god skimmelost: pasteuriseret mælk, salt, gær, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe. Det er selve modningen og blåskimmelkulturen, der gør arbejdet — ikke en lang liste af tilsætningsstoffer. Betegnelsen "40+" i navnet henviser til fedtprocenten i tørstof, den klassiske danske mærkning på oste, ikke til fedtprocenten i den spiseklare skive.

Varebeskrivelsen kalder smagen mild og imødekommende, cremet og fyldig med både sødme og syrlighed — altså en blåskimmelost for dem, der ikke leder efter den skarpeste, mest ammoniakagtige udgave af stilen. Den egner sig klassisk til ostebrættet med et glas dessertvin, smuldret over en salat med valnødder og pærer, eller rørt ud i en cremet sauce til en god bøf.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1735 kJ/420 kcal, 40 gram fedt, heraf 26 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 14 gram protein og 2,8 gram salt. Det er en fed ost, som skimmelost nu engang er som kategori — fedtindholdet er præcis dér, hvor både smagen og den cremede konsistens kommer fra, og det er ikke noget at lægge skjul på.

Arla Unika Umage er Arlas serie af specialoste, hvor Høgelund Mejeri står for selve fremstillingen — et mindre mejeri, der har specialiseret sig i skimmelost frem for den store, industrielle osteproduktion. Det er værd at vide, hvis man undrer sig over, hvorfor navnet på pakken både nævner Høgelund og Arla: det er et samarbejde mellem det lille mejeri og den store distributør, en model der bruges til flere af Arlas specialoste. På ostebrættet spiller blåskimmelosten godt sammen med sødt tilbehør — honning, figenmarmelade eller søde druer — fordi kontrasten mellem ostens skarphed og sødmen fra tilbehøret er klassisk i osteserveringen. Server den gerne sammen med et glas portvin eller anden dessertvin, hvor sødmen i vinen matcher osten på samme måde. Opbevaringsmæssigt er det vigtigt at pakke osten ind i osteperkament eller original emballage frem for plastfolie direkte på skæresnittet, da osten skal kunne ånde for ikke at udvikle uønskede smage.

Prisen på 39,00 kr. er tilbudsprisen i skrivende stund; normalprisen i Bilkas netbutik er 45,16 kr., altså en besparelse på 6,16 kr. ved dette konkrete tilbud. Om 260 kr. pr. kilo er en god pris for netop denne skimmelost, afgør denne enkelte ficha ikke — men prishistorikken her på siden gør, hver gang tilbuddet vender tilbage eller udløber.