Hindbær- og rabarbermarmelade

Glasset på 380 gram er sat ned til 32,00 kr. hos Bilka fra en normalpris på 32,95 kr., svarende til 84,21 kr. pr. kilo til tilbudsprisen mod 86,71 kr. pr. kilo til normalprisen. Det er en lille, men reel prisnedsættelse på under en krone pr. 100 gram, regnet direkte ud fra de to priser, Bilka selv oplyser.

Ingredienslisten viser: sukker, 35 % rabarber, 15 % hindbær, geleringsmidlet frugtpektin, det surhedsregulerende middel calciumchlorid og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Producenten oplyser, at marmeladen er fremstillet af 50 gram frugt pr. 100 gram færdig marmelade — altså er halvdelen af den færdige vare frugt (rabarber og hindbær tilsammen), mens resten primært er sukker og de nødvendige gelerings- og konserveringsmidler.

Kombinationen af rabarber og hindbær er en klassisk dansk parring: rabarberens syrlighed balancerer hindbærrets sødme og duft, og de to har traditionelt samme sæson i den danske have hen over forsommeren — selvom marmeladen naturligvis er holdbar året rundt uafhængigt af sæson. Med 35 % rabarber mod 15 % hindbær er det rabarberen, der udgør hovedparten af frugtindholdet, mens hindbærret primært bidrager med farve og en mere markant bærsmag ovenpå.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 835 kJ/199 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 47 gram kulhydrat (heraf 46 gram sukkerarter), 0 gram protein og 0,02 gram salt. Det høje sukkerindhold på 46 gram pr. 100 gram er typisk for marmelade generelt — det er sukkeret, der sammen med pektinet får frugten til at gelere og samtidig fungerer som naturligt konserveringsmiddel.

Marmeladen passer klassisk til morgenbordet på en ostemad eller sammen med æbleskiver, hvor den syrlige rabarbersmag balancerer den søde dej godt. Efter åbning bør glasset opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid — det høje sukkerindhold gør marmelade holdbar længere end de fleste andre frugtprodukter, men det er ikke det samme som ubegrænset holdbarhed, når glasset først er åbnet.

Frugtpektin, som får marmeladen til at gelere, er et naturligt forekommende stof i frugtens cellevægge — det udvindes typisk fra æbler eller citrusskræller og er det samme stof, der gør, at hjemmelavet syltetøj med rigeligt æble i sig selv kan gelere uden tilsat pektin. At det står som selvstændig ingrediens her betyder, at der er tilsat ekstra pektin oveni det, rabarber og hindbær naturligt bidrager med.