Hele sort peber

Posen på 225 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 244,22 kr. pr. kilo. Det er praktisk talt identisk med kiloprisen på stødt ingefær fra Kilic i dette udtræk, 239,80 kr. pr. kilo, selvom pakkestørrelserne er vidt forskellige — 225 gram mod kun 50 gram. Sort peber sælges altså i en langt større pose, men lander alligevel på næsten samme pris pr. kilo.

Ingredienslisten består af én ting: sort peber. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1158 kJ/276 kcal, 3,3 g fedt, 39 g kulhydrat, 0,6 g sukkerarter, 25 g kostfibre, 10 g protein og 0,05 g salt — tal, der gælder for de hele, tørrede peberkorn, ikke for den mængde man typisk bruger i en enkelt ret.

Santa Maria beskriver sort peber som umodne, tørrede bær, der kan fås som hele korn, groft- eller stødt peber, med en stærk aromatisk smag. Peberen bruges som bordkrydderi og i et væld af retter, for eksempel i en pebersovs eller i simremad, hvor den giver et ekstra, delikat smagsløft.

Sort peber er blandt de mest almindelige krydderier i et dansk køkken, og posen på 225 gram er stor nok til, at man kan fylde sin egen peberkværn flere gange, hvilket adskiller den fra de mindre, enkeltbrugs-agtige krydderiglas som chili piri piri (11 g) og oregano (4 g) i dette udtræk.

Posen er en tør vare og holder sig længe i et lukket glas eller den originale emballage, opbevaret køligt og mørkt. Hele peberkorn er det mest holdbare format sammenlignet med groft- eller stødt peber, fordi de aromatiske olier først frigives, når kornene knuses eller males — det er derfor, mange køkkener foretrækker en peberkværn med hele korn frem for færdigstødt peber.

Sort peber regnes generelt som verdens mest handlede krydderi og indgår i stort set alle køkkentraditioner, fra simpel bordkrydring til komplekse krydderiblandinger. Den brede anvendelse er en del af forklaringen på, at peber sjældent mangler i et dansk krydderiskab, uanset hvilken slags mad der laves.